湘菜小炒肉怎么做才正宗？ _经验知识

湘菜小炒肉怎么做才正宗？谢谢提问。湘菜中的小炒肉。那可是湘菜中最有名的代表菜之一了。而且深受全国好多地方吃货们的喜爱。特别是湖南风味的小炒肉。香辣爽口。肉质鲜嫩。肉香浓郁。用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。

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怎样才能做出和饭店一样麻辣鲜香。口味滑嫩。超级好吃的小炒肉呢？
那今天我就教大家一些窍门。保证做出来的小炒肉。不比大饭店的差。家人一定会抢着吃！
1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉。最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起锅烧油。把五花肉先在锅中炒至出油。再放入蒜片一起煸炒。制作小炒肉。需要蒜香的味道。俗话说的好。吃肉不吃蒜营养少一半。等肉炒好之后。盛出备用。

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其他观点：
谢谢邀请。
这是我家的做法。可以给大家做个参考。
这是一道大概在任何一家湘菜饭馆都会有的菜。大多是叫农家小炒肉。做法大同小异。不难做。属于家常菜系列的。但却是一上桌就会吸引人将筷子伸过去的菜。
原材料：五花肉、辣椒、姜、蒜、葱、生抽、白酒、盐、油
步骤一：五花肉切成薄片。辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒。小葱切断。
步骤二：锅内倒入适量的油。油热后加入姜丝和大蒜。爆香后加入五花肉。翻炒至表面焦黄微卷时。加入适量的白酒进行提香。淋入适量的生抽和老抽进行上色。
步骤三：加入青椒炒至断生。根据口味加入适量的盐进行调味。出锅前撒入葱花即可。
做道菜时我喜欢将料酒换成白酒。一来去腥效果更好。二来能更加激发出肉的香味。并且白酒的酒精蒸发掉后和肉香味混合在一起有一种特殊的令人食欲大开的香味。
其他观点：
湘菜小炒肉湖南人的最爱。不光是咱本地人爱吃。全国各地好多地方都喜欢小炒肉。也就是辣椒炒肉。新鲜的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜。在全国应该是无人不知无人不晓吧。深受大家的喜爱。
对于爱吃辣椒的人来说。去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧。香辣又下饭。爽歪歪
要说怎么做正宗。在本地也是各有各的做法。基本上还是差不多一样做法。略有一些变化。都非常可口下饭。正宗也就没有什么固定的标准
说说我的小炒肉做法。
选肉可以五花肉。也可以半肥瘦。都行。我买半肥瘦。
肉洗干净。却薄片。肥肉连着瘦肉一起切。备用
新鲜的辣椒。细细长长的二荆条辣椒。切丝。切点蒜片。姜丝。豆豉。备用
锅热把肉炒出油。卷起来了。就放蒜片。姜丝爆香。接着放豆豉炒香。放点酱油。料酒。在放青椒炒断生。
最后放少许盐。鸡精。就可以出锅啦！
香辣又开胃下饭。可以吃三碗饭
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【湘菜小炒肉怎么做才正宗？】