辣椒炒肉怎么样做,肉吃起来才会很嫩？ _经验知识

我是沈小怡。非常荣幸能回答这个问题。
一定要选择五花肉。并且炒的时候放一勺老干妈。
用料：
薄皮辣椒/五花肉/料酒/盐/糖/老干妈/生抽/老抽/蒜片
步骤
1：五花肉可以稍微冷冻一下。更容易切成薄片。用料酒、盐和糖腌制片刻。
2：辣椒洗净去籽。切成不规则形状。
3：热锅不要放油。先把辣椒放在锅里干炒。直到辣椒微微变色焉掉。盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。

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4：锅里倒很少的油。爆香蒜片。再把五花肉倒入锅里中小火煸炒。直到五花肉体积明显缩小。并出现金黄色的焦边。
5: 挖一勺老干妈放入锅里。再倒入生抽和少量老抽。把五花肉翻炒均匀。

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6: 最后放入青椒翻炒几下就能出锅。

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其他观点：
你好很高兴回答这个问题
辣椒炒肉想肉嫩一定要选五花肉。螺丝椒。在准备几颗蒜头
把五花肉切薄片。放点生抽。一点点蚝油。料酒。这些提鲜去腥的。还有盐。鸡精。少许生粉。两滴老抽调色。抓均匀腌制几分钟
炒肉肉的时候一定要快。既不会老也不会粘锅。锅烧热把提前准备的蒜拍碎放上。倒肉肉大火翻炒59秒铲起来
辣椒炒的时候边压边炒。这样味道更香。先把炒肉肉的汤汁倒进辣椒里。在放一丢丢盐。翻炒之后。把肉肉倒上翻炒均匀。放点鸡精出锅
像我这样炒法。肉想不嫩都难[呲牙]谢谢

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其他观点：
其实自己在家做菜的时候。很少用到腌制的方法。想用腌制的方法。你可以看看别人的评论。我就不特意在这里给解答了。
我今天给你介绍的就是不用腌制的。直接炒就可以。炒出的肉不嫩不嫩。主要取决于以下三个原因。
1选材: 前朝和后臀尖都行。只要没有筋膜地方都可以（谁家里也不可能因为炒辣椒单独去买一小块肉）最好是小里脊（排骨下面的一条肉。也叫黄瓜肉）能吃肥肉的话。用猪的上五花肉炒辣椒（又辣又香。我的最爱）最好不选里脊肉（里脊肉如果不上浆的话。炒出来非常才。特别硬不好吃）。
【辣椒炒肉怎么样做,肉吃起来才会很嫩？】2改刀: 第一。千万不要切顺丝了。那样谁炒出来也咬不动。第二。不要切得很薄（除非你能切得像吃火锅的冻肉片一样薄）比竹筷子头的1/2略薄就可以。
3火候:油热炒肉时。肉的颜色一发白就马上加入葱、姜、料酒和生抽。当酱油的香味儿一出来就马上把辣椒倒入。加入盐快速翻炒。辣椒熟时。加入味精。蒜沫。淋明油出锅。动作要快。千万不要把肉炒过火了。
以上这三种方法如果掌握了。炒出来的肉就会很嫩。而不会咬不动。
我是爱吃的老王。如果你觉得我的回答有用。就请关注一下。免得过后找不到我了。[摸头][摸头][摸头]