茭白变紫，可以食用 。
正常情况下 。茭白变紫是因为茭白含有较多的草酸 。茭白保存时间过长或保存不当 。草酸会与空气或周围的水分和氧气发生反应 。产生黄褐色或紫色物质 。但是可以继续吃 。只是相对于新鲜茭白而言 。变成紫色的茭白口感会变差 。营养价值会变低 。
另外 。茭白的紫色也可能是其本身品种的原因 。但在市场上很少见 。
【茭白变紫色能吃吗】
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