今天 。就跟大家来聊聊干贝的料理以及百花干贝一品粥的制作 。
干贝 。属于海产品 。有滋阴补肾 。补钙 。补血等功效 。因该食材本身具备鲜、甜 。甘的特点 。因此在烹调上 。也以煲汤和做粥为最佳料理方式 。多以性温食材搭配入味 。不适合于过油 。刺激性辅料一起使用 。因为会激发海鲜潜在的苦涩 。
拿今天这道《百花一品粥》来说 。首先要挑选肥厚的干贝发好备用 。为什么一定要选择肥厚的干贝呢 。所谓“一品” 。首先要讲究一个鲜字 。干贝的作用就是要最大化激发出这个口感 。因此干瘪 。柴的干贝是无法达到这个要求的 。
接下来就是选米 。米要用东北的大米 。因为东北昼夜温差较大 。在哪里生长的米身偏硬 。用来煲粥 。长时间煲是最佳选择 。将米淘好 。起砂锅冷水下米待水开后十分钟关火 。将米沥干捞出 。倒入石器内捣碎 。再次倒入砂锅加水 。倒入发好的干贝 。少许香油 。盐上中火继续煲大约二十分钟 。倒入泡好百花 。再煲十分钟即可 。
看完之后有人可能会问 。你怎么总说煲粥 。煲粥的 。一般不都说煮粥熬粥吗？这里需要普及一下 。煲 。出自广东福建一带 。指的是用砂锅煮的意思 。一般时间会很长 。这跟煲汤是一个道理 。所谓煲 。就是长时间不间断的用文武火激活食材本身的机理 。使得食材和食材之间达到最完美的交融 。这是煲的精髓所在 。而煮和熬则不同 。它们只是起到了将食物做熟的目地 。所以在口感上完全不能同日而语 。
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【干贝在做菜时一般怎么使用？】
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