刚刚在网上搜索了一下(干贝的做法大全) 。唰唰唰了一大堆 。能分享出来应该都是爱吃干贝的朋友 。很多吃法我没尝试过 。下次试试 。现在我也来分享一下我平时的家常做法 。
我在沿海地区长大 。平常吃的贝类都是新鲜的 。像白贝、象拔蚌、蛏子 。花甲等…常见的贝类有很多 。价格也便宜所以很少吃制干的 。干贝其实是贝壳的关闭肌 。一个贝壳有2丁 。取出烘干成了干贝 。有人叫瑶柱也有人叫扇贝 。干贝有大有小 。像我们北海这边小的要七八十元一斤 。大点的超一佰 。由于味道鲜美 。营养丰富 。所以很多宝妈都喜欢买给宝宝们做各种各样的辅食 。
挑干贝首要看颜色 。挑金黄的 。有带褐色的就证明是隔年的 。已经闻不出香味了 。这种就算价格很便宜也不建议大家买 。还有干度 。好的干贝一定在9成干以上甚至足干 。这样的干贝才更香更容易保存 。建议放冰箱冷藏 。最家常做法煮汤、煮粥 。蒸水蛋或搭配一些家常菜 。比较百搭的 。
1 。瘦肉干贝冬瓜汤 。瘦肉一小块 。干贝一抓 。冬瓜适量 。姜2片 。干贝提前泡十分钟 。瘦肉切丁用生油、生粉、少许料酒腌一下 。冬瓜切丁待用 。把泡好的干贝下油锅先爆香一下 。再放入冬瓜、肉丁、姜片一起翻炒几下 。倒入开水盖上锅盖煮几分钟调上味即可 。
2 。虾仁干贝粥 。材料：新鲜虾仁 。干贝 。鲜百合几片 。葱花 。做法：准备一个砂锅先把白米粥熬开 。新鲜虾仁用生油料酒姜汁腌一下 。干贝泡开用油爆香连同虾仁 。百合一起放进粥里 。调大火用勺子不停地搅 。3分钟熄火调味撒上葱花 。
3 。干贝蒸水蛋 。这个我前两天已经回答过一次了 。在这里就不一一详写了 。还有很多不一样的做法 。大家怎样喜怎样做 。最后建议干贝无论怎样吃法都先下油锅爆一下 。这样的干贝吃起来才又鲜又香 。
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其他观点：
干贝的家常做法炖汤
瑶柱 。也就是我们俗称的干贝、扇贝等 。实际是贝类闭壳肌干制品的总称 。干贝味道鲜美、营养丰富 。富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质 。其中蛋白质更是高达61% 。是鸡肉、牛肉、鲜虾等含有蛋白质的3倍 。瑶柱经常出现在各类滋补靓汤中 。深受大家的喜爱 。
挑选时要选色淡黄 。干燥 。颗粒完整、大小均匀如儿童指头大小的比较适合 。太大的口感并不好 。
干贝炖汤前 。首先要泡发 。可以拿少许葱、姜、料酒入清水 。然后蒸15分钟 。蒸到用手搓能搓碎 。搓成丝状的程度 。瑶柱就涨发好了 。这和一般的干货用温水直接涨发不太相同 。因为瑶柱本身比较硬 。必须要蒸一会儿;而且腥味也比较大 。所以适当添加一些料酒 。这样发出来的瑶柱就更嫩糯鲜香了
至于干贝处理的方法 。干贝一般不用刀切 。用清水蒸一下 。干贝涨开来后 。可以看见它本身是有纹路的 。用手把干贝按照纹路一条一条撕开即可 。
1、竹荪干贝汤
材料：竹荪50克 。杏鲍菇80克 。干贝25克 。黑木耳5-6朵 。味噌一大勺 。水、食盐适量 。
做法：将干贝清洗后用冷水泡发10分钟 。木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用 。竹荪在温盐水中浸泡20分钟 。杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次 。同时小心挤压 。把菌尾部及顶头扇部分网状剪去 。只保留中间白色菇体部分;锅中放水 。将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开 。加入味噌酱 。在汤中调开并煮开 。转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内 。大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用 。不需添加额外的食盐 。
2、干贝炖冬瓜苡米汤
材料：干贝30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片 。
做法：各物分别洗净 。干贝、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块 。一起下炖盅 。加入热开水1250毫升(约5碗量) 。加盖隔水炖约2小时便可 。
3、干贝滚丝瓜素汤
材料：干贝50克、丝瓜500克、生姜3片 。
做法：干贝浸泡 。撕为丝状;丝瓜去角皮 。切菱角形状 。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜 。武火滚沸后 。下干贝改中火滚约10分钟 。下丝瓜滚至刚熟 。下盐、麻油便可 。
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