猪背脊骨怎么做？ _经验知识

红烧猪脊骨的做法
1.
食材

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2.锅加水烧开下入脊骨焯水。焯透。打去浮沫。捞出

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3.葱切段。姜切片。蒜对半切开。冰糖碾碎

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【猪背脊骨怎么做？】4.锅加油烧热下入冰糖。化开。颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可。（再炒就过了。过了之后就变苦了）

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5.下入脊骨煸炒上色。

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6.淋入料酒。放入葱姜蒜。树椒。花椒。大料煸炒出香味

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7.加入冷水。盐。酱油。水要没过骨头。大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时。改大火收汁翻匀。装盘

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红烧猪脊骨成品图

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烹饪技巧
用冰糖炒糖色。菜肴红亮。炒糖色的过程中一定不能大火。否则就易焦
其他观点：
看韩国吃播的应该不会陌生“土豆猪脊骨汤” 。看起来真的是太香了。粉粉糯糯的土豆。在炖酥烂的骨汤里。因为土豆炖软之后。汤里有了一定量的淀粉。整个汤底都是非常浓稠。猪脊骨拿出来啃。上面的肉轻轻撕咬就会脱落。再因为辣椒的作用一点点的辛辣配合。完全感觉不到腻！
分享一下OO自己的做法：
材料：猪脊骨、土豆、韩式泡菜辣白菜、韩国大酱、紫苏叶（部分人不能接受可以不放）、韩国辣酱、苏子粉、白菜（可换成任意蔬菜哦）小葱姜蒜、八角、香叶、花椒（香料都适量）、洋葱半颗、一些尖椒或红干辣椒（提味）、老酒（或清酒）香料这些都是为了祛除猪肉腥味。
步骤1\r
先给猪脊骨焯水。冷水入锅倒入适量老酒后。煮开撇去浮沫后捞出。冷水再冲洗干净。这道汤最重要的调味料是辣白菜。猪骨洗净之后转入铺好辣白菜底的大锅内。\r
步骤2 \r
8瓣蒜四分之一颗洋葱尖椒红辣椒适量盐辣酱放进搅拌机打成泥后倒入锅内。削土豆。小土豆保留整个。大土豆切半。一起丢到锅内。\r
步骤3\r
锅内加大量水炖。小切成一寸长的段。3瓣蒜拍扁。一大片姜。一把花椒粒。两片香叶。老酒。加到汤中大火烧开后转小火。加一勺大酱。煮半小时。\r
步骤4\r
撇掉所有香料。放入土豆。一把辣椒面。一勺辣酱。不喜辣的可以省略。小火煮20分钟至土豆绵软。再放入适量白菜、青菜煮熟即可出锅啦！