正值吃虾的季节，虾深受大众的喜爱 。我就跟风为大家推荐一种家常做法，做好吃鱼香大虾很简单，食材一定要新鲜，加入葱姜爆炒，焦香脆口的虾壳，香嫩多汁的虾肉，让人赞不决口 。鱼香大虾的做法：1、材料准备好 。2、葱白葱绿分别切碎，姜和蒜切碎，胡萝卜切丝 。
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3、用牙签从虾背的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线 。
4、将处理好的虾用厨房纸吸干水分 。
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5、将生抽、白糖、香醋、料酒、盐、少许水调成鱼香汁 。
6、锅里放比平时炒菜多一倍的油，放入虾 。
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7、半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出 。
8、用锅里剩余的油爆香葱白、姜和蒜 。
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9、放胡萝卜丝 。
10、炒至胡萝卜丝变软后放入虾拌炒 。
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11、调入鱼香汁，大火翻炒，烹出香味 。
12、出锅前撒入葱花即可 。
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成品图：
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虾的清洗方法：
1、将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包 。方法：取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了 。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了 。去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了 。然后需要再次清洗的话，可以先泡米酒洗净约五分钟 即可去除腥味及净身 。
2、在水里加一点食用盐，处理活虾时要将虾线除去，虾线就是虾背部正中的那条黑线然后将虾头摘下;就可以按自己的食用方法烹饪 。
3、就用牙签在靠虾头的第二节的缝隙处挑 。要是量多，可用金属针来挑，用牙签的话 容易断 。洗净，沥去水分 。虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味 。
【鱼香大虾】
