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大家都知道 ， 木耳是我们生活中常吃的一道食材 ， 木耳无论的炒菜还是煲汤都是非常好吃的 ， 木耳的营养价值非常高 ， 含铁量也很高 ， 常吃木耳可以养血驻颜 。你知道木耳有哪些营养价值？木耳有哪些作用吗？今天 ， 我们就老好好看看木耳有哪些营养价值和功效 。
【木耳有哪些营养价值 木耳有哪些作用】 木耳的介绍
木耳 ， 为木耳属的食用菌 ， 是子实体胶质 ， 成圆盘形 ， 耳形不规则形 ， 直径3-12厘米 。新鲜时软 ， 干后成角质 。黑木耳营养极为丰富 ， 据史料记载 ， 它是上古时代帝王独享之佳品 。口感细嫩 ， 风味特殊 ， 是一种营养丰富的著名食用菌 。它的别名很多 ， 因生长于腐木之上 ， 其形似人的耳朵 ， 故名木耳;又似蛾蝶玉立 ， 又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美 ， 故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)：重瓣的木耳在树上互相镶嵌 ， 宛如片片浮云 ， 又有云耳之称 。它的烹饪方法很多种 ， 可以炒肉丝 ， 煮汤喝等 ， 不管是哪一种烹饪技巧 ， 味道都是很鲜美 ， 可素可荤 ， 营养丰富 。木耳味甘 ， 性平 ， 具有很多药用功效 。能益气强身 ， 有活血效能 ， 并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜 ， 令人肌肤红润 ， 容光焕发 ， 能够疏通肠胃 ， 润滑肠道 ， 同时对高血压患者也有一定帮助 。我们可以经常的食用它哦 。
1、木耳种类
人们经常食用的木耳 ， 主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的 ， 称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的 ， 称为光木耳(也称黑木耳) 。毛木耳朵较大 ， 但质地粗韧 ， 不易嚼碎 ， 味不佳 ， 价格低廉 。光木耳质软味鲜 ， 滑而带爽 ， 营养丰富 ， 是人工大量栽培的一种 。
2、木耳的分布
主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地 。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上 ， 单生或群生 。目前人工培植以椴木的和袋料的为主 。
3、木耳的烹饪技巧
在我们烹饪干木耳的时候 ， 要记住应用温水或者用烧开米汤泡发 ， 使木耳肥大松软 ， 味道鲜美 。
4、木耳的保存
保存干木耳的时候要注意的是防潮 ， 最好用塑料袋装好严封在常温下保存 ， 也可以冷藏保存 。尽量现买现吃是最好的 。
5、木耳的选购
一：一般优质的木耳表面黑而光润 ， 有一面呈灰色 ， 手摸上去感觉干燥 ， 无颗粒感 ， 嘴尝无异味 。假木耳看上去较厚 ， 分量也较重 ， 手摸时有潮湿或颗粒感 ， 嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过) 。还有新鲜的木耳含有一种卟啉的光感物质 ， 人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿 ， 严重的可致皮肤坏死 。干木耳是经暴晒处理的成品 ， 在暴晒过程中会分解大部分卟啉 ， 而在食用前 ， 干木耳又经水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉会溶于水 ， 因而水发的干木耳可安全食用 。
二：还可以根据不同的木耳的性质来选购木耳
a.毛木耳：子实体较木耳厚 ， 不孕面绒毛浓密、较长 。余与木耳类同 。气微 ， 味淡 。
b.皱木耳：不孕面乳黄色至红褐色 ， 疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩 。气微 ， 味淡 。
c.木耳(黑木耳)：子实体呈不规则块片 ， 多皱缩 ， 大小不等 ， 不孕面黑褐色或紫褐色 ， 疏生极短绒毛 ， 子实层面色较淡 。用水浸泡后则膨胀 ， 形似耳状 ， 厚约2mm ， 棕褐色 ， 柔润 ， 微透明 ， 有滑润的粘液 。气微香 ， 味谈 。
6、木耳的营养价值
木耳的营养价值很是丰富 ， 小编来为你一一介绍哦 。
一：木耳含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力 ， 经常食用可防癌抗癌 。
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