土耳其人自夸土耳其料理是世界三大料理之一 。
我们可能对这种料理不是很了解 。但如果你知道“西班牙海鲜饭”“保加利亚奶酪”其实都源自土耳其 。就会意识到这个国家的料理对其他国家的影响可能比我们想象的远要大 。
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因为土耳其位于东西文明的交汇点 。在航海时代前 。所有东西方的交流都必须经过这个国家 。所以土耳其料理也融合了多种文化精髓而成为独树一帜的饮食文化 。
提到土耳其大家最先想到的是土耳其烤肉吧
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当然 。烤肉串这种东西还无法代表土耳其料理 。土耳其料理继承宫廷料理血统 。拥有为数不少的精致料理与甜点 。确实有与法国料理和中国料理并列的理由 。
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1.多玛和莎玛
土耳其料理多喜欢用绞肉填充在青椒、茄子、番茄等蔬菜里 。或是用包心菜、葡萄叶卷起来 。这类填塞食物统称“多玛”和“莎玛” 。
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除了传到阿拉伯国家 。也传往希腊以及巴尔干半岛的东欧各国 。包心菜卷的鼻祖就来自土耳其 。而著名的希腊料理：将绞肉与茄子层层堆叠烘烤的茄合 。同样也源自土耳其 。
2.土耳其肉焖饭
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如今关于“炒饭”、“焖饭”的单词“pilaf”正是源自土耳其一带的米饭料理“pilav” 。这道米饭料理可以说是塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦等地的国民料理 。印度米饭“pullao”也属于同一系列 。就连大名鼎鼎的西班牙海鲜饭也是师承土耳其肉焖饭 。
3.肉丸子
将绞肉捏成丸子在烹煮的料理 。在中东、希腊以及东欧各地也很常见 。虽然在欧洲大部分地区习惯把肉做成香肠 。但在东欧各国 。香肠的种类真是出乎意料的少 。相较而言 。大家都喜欢做肉丸子菜肴 。这些肉丸子也是源自土耳其 。
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4.酸奶酪
再举一个令大家意外的例子 。就连著名的保加利亚名产酸奶酪都是土耳其游牧民族制造出来的 。在土耳其 。酸奶酪常被拿来加入沙拉或汤中 。希腊、印度还有其他中亚国家也还延续着这种烹煮方式 。
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总结起来 。若要说法国料理影响的是西方饮食文明 。中华料理影响的是东方饮食文明 。
那么土耳其料理则影响了夹杂在二者之间的东欧和中亚饮食文明 。
虽然土耳其料理在中国大陆的知名度并不大 。但我们还是会通过各种各样的方式 。吃到其他国家产出的同样源头来自土耳其的料理 。
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