在没入门烘焙之前 。经常看到朋友圈大家秀自己做的蛋挞 。看着特别嫩滑 。想来一定超级好吃 。
那个时候我特别佩服她们 。一咬掉渣的酥皮 。细嫩的蛋挞心 。这是怎么做出来的啊！
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直到后来我自己开始玩烘焙 。才知道蛋挞真的是一个无比简单的甜品！
挞皮可以买现成的 。蛋挞液也就是把蛋黄和奶油牛奶、糖之类的搅拌均匀就可以了 。毫无技术含量啊！怪不得连我认识的从未下过厨的汉子都能烤出蛋挞来！
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当然 。像我们这种认真玩烘焙的人 。还是要完全手工自制才有成就感 。毕竟用现成的蛋挞怎么能体现我们的真实水平！
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所以 。现成的蛋挞皮我们就拿去做各种酥 。芒果酥 。苹果派之类的！哈哈 。一个完美的蛋挞就该是用下面的配方和步骤做出来的！
· 保姆级蛋挞教程 ·
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By 豆果美食达人 月影沙湫
· 食材清单 ·
蛋挞皮
中筋面粉120克 黄油 15克
片状黄油 60克 细砂糖2克
纯净水60克 盐1小撮
蛋挞水
蛋黄2个 细砂糖22克
淡奶油88克 牛奶88克
炼乳18克
· 做法 ·
1.准备好所有的食材 。黄油装保鲜袋 。用擀面杖擀成适合的大小 。放冰箱冷冻10分钟 。
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2.将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合 。揉成面团 。
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3.揉好的面团盖保鲜膜 。放冰箱冷藏30分钟 。
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4.松弛好的面团擀成长方型 。将片状黄油放到面团中间部位 。
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5.将左右两侧的面团向中间折起 。捏紧封口 。
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6.将面团再次擀成长方形 。
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7.两边向中间折叠 。
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8.再次对折 。盖保鲜膜松弛20分钟 。如果家里温度高 。可放冰箱冷藏松弛 。
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9.松弛好的面团重复第6-8步 。再次对折好冷藏松弛后擀成面片 。
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10.将面片卷起 。放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子 。
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11.取一个小剂子 。两头沾少许面粉向中间按 。此时已经可以看出层次 。
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12.把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压 。让面团填满模具 。做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用 。如果一次做的多 。可以放冷冻 。随时吃的时候直接拿出来用就好 。
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13.挞皮冷藏期间制作蛋挞液 。将挞液中的所有材料倒入盆中 。用手动打蛋器搅拌均匀后过筛 。牛奶最好用常温的 。这样容易搅拌均匀 。
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14.将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可 。
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15.烤箱中层 。上下火 。220度 。20分钟左右 。
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16.烤好后的蛋挞 。外皮酥脆 。内馅饱满 。
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有喜欢更丰富的味道的话 。可以在蛋挞液里面加水果、果干或者蜜豆之类的 。
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从一个蛋挞开始的 。我也是这么爱上烘焙的 。
不开火 。无油烟 。各种光看名字心情就变得软软糯糯的小甜品 。泡芙、舒芙蕾、戚风……动手做起来 。空气里都充满了甜蜜的味道 。日子也像精心裱过的奶油蛋糕一样 。精致温馨 。
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