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14．黄栀子：黄栀子做上色用 。卤制食材让食材呈现金黄色 。一般和糖色搭配使用 。不能放多 。多了会发苦 。
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15．香菜籽：香菜籽几乎所有的卤水都可以放它 。能去腥、去膻 。气味芳香 。（臣料 。佐使料）
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16．千里香：千里香增加尾香的香料 。香味不是很浓 。穿透力非常强 。在卤水中它可以延长食材的保存时间 。用量不能多 。（佐使料）
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17．毕拔：毕拔一款麻香型香料 。类似于白胡椒 。一般用于鱼类、禽类、内脏类 。可以去除鱼腥味 。卤制肉类食材能减少油腻感 。延长肉制品存放时间 。也有一定防腐作用 。用量不能太大 。
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18．白寇：白寇外皮是芳香味 。籽是苦涩味 。具有解腻、去异、去腥、增香作用 。一般和良姜、白芷搭配使用 。增香效果更好 。卤制家禽；鸭、鹅用量可以大点 。（臣料 。佐使料）
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19．香茅草：香茅草出尾香香料 。与丁香一样 。一般应用于麻辣卤水中 。做小龙虾、做鱼类都是非常的好吃 。它的用量不能放太多 。多了有股肥皂的味道 。（佐使料）
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20．香果：香果本身没什么香味 。主要作用是防腐加抗氧化作用 。（佐使料）
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21．木香：木香入口有苦味 。有微微酥麻感 。用量不能太大 。会发苦 。他具有去血腥、增香、除异臭效果比较好 。一般用于麻辣卤水与异味大的食材 。使食物产生尾香 。让食物吃起来更好吃 。（臣料 。佐使料）
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22．毛桃：毛桃又叫辛胰 。牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它 。气味芳香浓烈 。增香、去腥效果非常好 。用量要极少 。有辛胰不过钱的说法（佐使料）
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23．当归：当归可用于卤菜 。也可用于炖家禽、野味 。炖汤可以增加滋补功效 。卤水中放它能增加香味和回味 。不能放多 。多了味重就抢味了 。而且也会发苦 。夏天卤水中需要少放 。多了卤水容易坏掉 。（臣料 。佐使料）
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24．积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用 。用量很少 。（佐使料）
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25．甘草：甘草味道很甜 。可当白糖使用 。调和百味的作用 。在卤水中就是矫味去火 。让食材吃起来有回甜 。还有解百毒的作用 。（臣料 。佐使料）
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26．丁香：丁香用于带骨头类的食材 。香气霸道 。有穿透力 。想要透骨香就要放一点丁香 。用量要少 。太多了抢味 。
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27．草寇：草蔻气味微弱 。味道微腥 。主要去除腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它 。用量不要过大 。一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配使用 。牛肉、羊肉、内脏用量可以大点 。（臣料 。佐使料）
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28．肉寇：肉寇味道芳香 。辛辣强烈 。口感微苦 。有一股麝香味道 。一般用于动物异味大的肉类 。具有去腥、去臭、增香 。用量不能大 。大了有中药味 。一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用 。（君料 。臣料 。佐使料）
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29．砂仁：砂仁又叫阳春砂仁 。具有特殊的香味 。淡香 。不浓郁 。能和味 。有透骨的作用 。具有增香、去腥、爽口清凉感 。一般搭配陈皮、木香效果更佳 。
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30．姜黄：姜黄味道辛辣 。轻微橙味 。有特殊香味 。可以使食材上色作用 。与黄栀子类似用法 。咖喱粉中的主要成分就是姜黄 。
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