黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分 ， 其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当 ， 可降低血黏度 ， 使血液流动畅通 。北京心肺中心的研究结果已证实 ， 每日泡发10～15克黑木耳食用 ， 即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用 。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用 ， 有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病 。
研究还发现 ， 脂质过氧化与衰老有密切关系 ， 黑木耳还有抗脂质过氧化的作用 ， 使人延年益寿 。因而 ， 使用黑木耳烹调菜肴 ， 不仅菜式多样 ， 具有香嫩爽滑、引人食欲之特点 ， 而且有益于人体健康 ， 是一种理想保健食品 。因此 ， 中老年人经常食用黑木耳 ， 或用黑木耳煮粥 ， 对防治多种老年疾病 ， 抗癌、防癌、延缓衰老 ， 都有很好的效果 。
黑木耳的营养价值：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’ ， 每100克黑木耳中含铁185毫克 ， 它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍 ， 比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍 ， 是各种荤素食品中含铁量最多的 。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌 ， 含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维 ， 其中蛋白质含量和肉类相当 ， 铁比肉类高10倍 ， 钙是肉类的20倍 ， 维生素B_2是蔬菜的10倍以上 ， 黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素 ， 被称之为 “素中之荤” 。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热
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