今天闲的有空给大家介绍介绍金针菇的腌渍贮藏吧 ， 希望大好好看看哦：
一、采收 及时采收 ， 清除杂质 ， 要求菌盖直径为1.5厘米 ， 柄长15厘米 ， 菇体洁白完整 。
二、预煮 预煮液采用5%~7%的盐水 ， 用柠檬酸将pH值调至4.5 。煮沸后将菇体倒入并翻动 ， 菇水比例为1∶2 ， 4分钟后将金针菇捞出 ， 用流动水快速冷却 ， 待温度降为15℃以下时 ， 捞出沥干水分 。
三、腌渍 分为高盐处理法和低盐处理法 。高盐处理法适用于高温季节 ， 用盐量占菇重的50% 。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食盐 ， 倒入预煮过的金针菇 ， 摊平 ， 使其厚度为6~7厘米 ， 再一层盐一层菇放至缸满为止 ， 最上面一层用盐封顶 ， 并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体(防腐护色液配方：偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%) 。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略大于缸口的隔离层 ， 上面用石块等重物压住 。低盐处理法适用于冬天 ， 方法：将预煮处理过的金针菇控干后 ， 在饱和的食盐水中充分搅拌 ， 让菇体吸足盐分 ， 然后沥干过秤直接装桶 ， 并注入饱和盐水和防腐护色液 。腌渍一般需要25~35天 ， 冬天7天翻缸1次 ， 夏天2天翻缸1次 。
四、管理及装桶 装桶时应将腌过的菇体在原卤水中洗净后捞出 ， 称重后装桶 ， 注满饱和盐水和防腐护色液 ， 用柠檬酸将pH值调至3.5 。
【金针菇的腌渍贮藏方法】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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