酱爆鱿鱼须 _睿知

鱿鱼须不管什么做法都颇受人的喜爱，做鱿鱼须的最大的问题如何去腥，去除了腥味才能鲜嫩美味的鱿鱼须。今天推荐的酱爆鱿鱼须，做法很简单，色泽鲜艳，烧出来的又嫩又香，味道超赞。
鱿鱼去腥的方法：
酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
酱爆鱿鱼须的做法：1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间的顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味。2、锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出。
【酱爆鱿鱼须】 3、继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感。

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4、两大勺酱油+1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀。
5、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟。

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6、锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒)，炒香。
7、倒入鱿鱼和腌酱，几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味。出锅。

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成品图：

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鱿鱼须怎么清洗又快又干净：
1、鱿鱼一个，如果觉得滑，可以沾点盐在手指上。在头和身体的结合部位，里面有软骨相连，可以用剪刀剪断，或者用手抠开。
2、一手握住身体，一手拿住头部，轻轻地就把内脏和身体分开来。如果要吃触角，可以从眼睛部位切段。鱿鱼的头和内脏就不要了。
3、水龙头开成细细的，在水下边冲边扯，外面的表皮就很容易地扒下来。