新鲜的鱿鱼、加上香辣的剁椒，配上红椒绿椒的点缀，放入锅中炒 。味道飘香四溢，卖相好看，让人很有食欲 。鲜嫩的鱿鱼融入剁椒的辣味，吃的嘴里香嫩Q弹，让人回味无穷 。剁椒鱿鱼的做法：1、准备好食材：鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉 。2、鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀，刀身斜45度切一字花刀 。
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3、然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀，注意底部不要切断 。
4、再改刀切成小块 。
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5、将切好的鱿鱼放入开水中 。
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6、见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用 。
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7、莴笋青椒改刀切菱形块，葱姜切末 。
8、用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁 。
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9、炒锅烧热加入10克玉米油 。
10、加入葱姜末爆锅 。
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11、然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿 。
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12、将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下 。
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13、再加入青椒和莴笋片翻炒几下 。
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14、把碗汁搅匀慢慢加入，一边加一边翻炒 。
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15、看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃 。
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成品图：
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剁椒鱿鱼的小技巧：
1、切鱿鱼花时注意底部不要切断 。
2、因为自制剁椒酱比较咸，所以就不用加盐了 。
3、焯烫鱿鱼时动作要快，看到打卷立马捞出过冷水，不然鱿鱼容易老了 。
鱿鱼去腥的方法：
1 中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等 。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱 。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2 酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的 。
3 香料去腥：
【剁椒鱿鱼】
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