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葱烧海参
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鸭包鱼翅
、
水晶肴蹄
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蒸羊
、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、
两色腰子
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菜系 。又称“帮菜” 。是指在选料、切配、烹饪等技艺方面 。经长期演变而自成体系 。具有鲜明的地方风味特色 。并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 。今天 。小编就给大家简单地讲讲川菜吧！
四川 。自古被称为“天府之国” 。丰盈的物产加上悠闲的生活 。于是乎人们对于吃 。就投入了巨大的热情 。
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早在一千多年前 。西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有\"金垒中坐 。肴隔四陈、觞以清酊 。鲜以紫鳞\"的描述 。
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唐宋时期 。川菜更为脍炙人口 。诗人陆游曾有\"玉食峨眉木耳 。金齑丙穴鱼\"的诗句赞美川菜 。川菜的“味” 。在很早以前就深入人心了 。
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四川历史上曾有几次大的移民 。每一次移民带来的不仅是人才的汇聚 。也带动了川菜的发展 。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期 。国人大量汇聚四川 。把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来 。也形成了现代川菜的雏形 。
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川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活 。不拘一格 。没有特别的限制 。菜品上讲究大开大合 。口味浓烈 。也是川菜口味的主流 。
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抗日战争时期 。因为地理位置的缘故 。商贾富豪多汇聚于四川 。催生出的川菜讲求用料精细准确 。精致细腻 。其味温和 。绵香悠长 。而通常菜品起源颇具典故 。
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自贡自古是重要的盐产地 。盐业贸易导致了自贡经济的高度发达 。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色 。
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