东安子鸡怎么做才好吃？ _经验知识

东安鸡是湖南东安具生长的一种鸡。此鸡肉质鲜美细嫩。用这种鸡可烹制出许多美味鸡肴。
东安仔鸡是选择生长半年的仔鸡。可釆用多种烹调方式和味道搭配。有熟炒。有生烧或者爆炒等方式成菜。我今天制作的东安仔鸡就釆用先煸炒后炒制的。味道非常不错。供大家参考。
原料：东安仔鸡（选择了一般的鸡代替）500克
青红辣椒50克、葱白段20克、姜片5克。生抽15克
白糖10克、鸡精3克、料酒10克、醋5克、香油少许。植物油100克
制作过程：将鸡洗净斩成块。青红辣椒切节。
锅烧热炙好后放入植物油烧热后倒入鸡块翻炒均匀。烹入料酒和生抽。继续煸炒上色后加入适量清水放入盐。生姜片、白糖、鸡精大火烧开转中火烧制成熟放入青红椒。葱白段香油即可。

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其他观点：
嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。
做法
1.将鸡宰杀后。去毛洗净。在食袋旁切口。除去食袋。在肛门旁切口取出内脏。清洗干净。放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟。捞出凉干。顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段。其余切花。
2.炒锅置旺火上。放入熟猪油烧至八成热时。下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒。再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒。接着放入鸡清汤。焖2分钟。至汤汁收至三分之一时。放入葱白段、味精拌匀。淋入芝麻油。出锅装盘撒葱花即成。

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其他观点：
东安子鸡的家常做法
主料：仔土鸡或走地鸡
配料：干整椒丝。老姜丝。
调料：熟茶油。盐鸡精味精。高汤。米醋（醋酸4-5℃）。料酒。花椒。黄姜粉。干椒粉。葱段。水淀粉。香油。花椒油。山胡椒油。
1 。装点冷水盆里放冰箱冷藏成冰水。高压锅烧水。放几块姜片。葱结。八角桂皮。花椒。把水烧开。
2 。用手拿着鸡头掉起来。用勺子挖热水淋在鸡外皮身上。把皮略烫后。倒点黄姜粉。在下料酒。白醋下去。开小火。把鸡丢下去侵熟。用东西压住鸡身。使鸡全部侵在热水里蹭熟。不用盖盖子。
3 。锅烧小火茶油至中间没有白泡（油面没有泡了菜籽油就熟了）。离锅降油温至三成大概八九十度在下花椒遍出香味。在下姜条丝出香味。在下点盐。放仔鸡下去翻炒均匀火加一点点出香味。加中火。放干椒粉炒几下。放高汤进去烧开试味调味。在放30～45克米醋翻炒收几下。在放辣椒丝下去。在下山胡椒油下去晃动锅入味。下葱段翻炒。下水定粉收汁至醋香味出来淋香油起锅。
【东安子鸡怎么做才好吃？】