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秋天谈吃 。总绕不开大闸蟹 。实际上 。除了蟹黄蟹膏最肥美的农历9～10月 。在蟹季前后还能通过不同组合解锁更多食蟹方式 。以下12种大闸蟹的食用方式 。让你从蟹季前裹着金黄面糊的鲜嫩六月黄 。吃到蟹季后余味悠长的醉蟹 。用花式蟹料理 。延长今秋短暂的蟹季 。
秃黄油
大闸蟹 ? 素油
“一口吃尽蟹黄蟹膏 。“
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将大闸蟹吃到极致的方法 。大概就是秃黄油了 。将蟹膏、蟹黄浓缩至一小罐 。每一勺都能吃到大闸蟹的精华 。
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熬制时 。用素油替代容易腻口的猪油 。成品蟹味更纯粹 。经典的吃法是拿它拌米饭或白面 。蟹的鲜美呼之欲出 。余味悠长 。
蟹酿橙
大闸蟹 ? 橙子
“宋朝传下的国宴名菜 。“
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从宋朝宫廷宴席到杭州G20峰会晚宴 。菜单里都能找到这道杭州名菜 。将大闸蟹以极致风雅的形式呈现在宾客面前 。蟹酿橙的亮点在于风味的层次 。蟹黄和蟹膏浓郁绵密 。蟹肉鲜甜紧实 。再加上酸甜的橙汁、芳香的橙皮和花雕酒 。一道菜就能尝出古人的生活美学 。
蟹粉两面黄
大闸蟹 ? 面条
“苏州人的蟹味干脆面 。“
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螃蟹还未长肥的时候 。可以选择性价比更高的蟹粉 。嗜好吃面的苏州人自然免不了将蟹粉与面条组合在一起 。其中 。形如大号干脆面的两面黄总能第一时间吸引我的注意力 。
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以蟹黄入菜 。是性价比的赏蟹方式 。两面黄确实有着类似干脆面的口感 。制作时将面饼炸成金黄的圆盘模样 。再盖一勺炒好的蟹粉浇头 。等到面条吸足了汤汁再食用 。才能解锁香脆鲜美兼具的风味 。
蟹粉豆腐
大闸蟹 ? 豆腐
“亲民下饭的家常美味 。“
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另一道用蟹粉炒制的经典菜 。普通的家常豆腐 。在蟹粉蟹黄的加持下 。无论口感和口味都有了质的提升 。比起浓郁精贵的秃黄油 。用蟹黄豆腐拌饭 。不仅家常 。吃完人也清爽 。因而总能成为餐厅里的人气菜品 。
蟹黄粉皮
大闸蟹 ? 粉皮
“螃蟹之乡的家常土菜 。“
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“近水泰州先得蟹” 。虽然阳澄湖大闸蟹声名远扬 。但最大的螃蟹原产地和交易市场实际上都在泰州 。跟着泰州人吃蟹 。基本错不了 。
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泰州盛产大闸蟹 。能把螃蟹吃出花 。这道传统的蟹菜看似简单乡土 。却能让螃蟹的鲜味更上一层楼 。少许蟹粉加蒜叶和绿豆粉皮 。一同炒出香浓的汤汁 。吸收了高汤精华的粉皮口感软滑 。是1+1>2的巧妙搭配 。
面拖蟹
大闸蟹 ? 毛豆
“蟹季前的解馋优选 。“
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这是江南传统的妈妈菜 。在大闸蟹成熟前 。未成年版的“六月黄”最适合拿来入菜 。六月黄壳软肉嫩 。用面糊包裹油炸后 。跟毛豆同锅烹熟 。会呈献大闸蟹的别样风味 。
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面拖蟹不仅物美价廉 。跟螃蟹一起煮的毛豆和炸香的面糊也成了下饭神器 。无蟹也鲜 。足以让人提前过蟹瘾 。
醉蟹
大闸蟹 ? 黄酒
“吨吨吨吨吨吨……“
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以酒腌蟹 。不仅能存住四季的鲜味 。酒精和香料的浸染 。也为大闸蟹增添了曼妙的风味 。如今除了江南传统的生醉蟹 。北方也开始流行蒸熟后醉制的熟醉蟹 。
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经过时间的沉淀 。流淌着黄酒香气的醉蟹更能体会到蟹的肥美 。蟹肉回味甘甜 。膏黄脂香醇厚 。滋味不比大闸蟹差 。
砂锅焗蟹
大闸蟹 ? 洋葱
“北菜南做 。保温又保鲜 。“
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