大闸蟹怎么做最好吃将大闸蟹吃到极致的方法( 二 ) _经验知识

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用砂锅做菜的优势在于保持温度。很适合南方深秋的天气。这种做法最早流行于北方。将海蟹斩件后跟洋葱、蒜头和海鲜酱一起生炒后。再放入砂锅炖煮。用来料理南方的河蟹。则可以省去酱汁入味的部分。简化成生焗的方式。直接将汤汁锁进蟹壳里。便足够鲜美了。
香酥蟹斗
大闸蟹 ? 芝士
“中西结合的风雅蟹味。“

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最早的蟹斗曾是苏州名菜。为了免去外宾在宴席上拆蟹的麻烦。厨师便将拆好的蟹肉蟹粉放进蟹壳。将蛋清打发成雪白蛋泡点缀在顶部。是文人钟爱的风雅吃法。如今这道功夫菜衍生出许多新鲜做法。比如将蟹肉炸至酥脆后覆上芝士。烤出焦黄诱人的斑点。便是一道中西结合的新式蟹斗。
蟹黄汤包
大闸蟹 ? 鸡汤
“鲜上加鲜。汤包Plus 。“

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蟹斗模样讨喜。但拆好的螃蟹更常见的食用方式。当属一口爆汁的蟹黄汤包。将猪骨鸡汤凝成肉冻。和现拆的蟹粉一同入馅。蒸熟后肉冻恢复至液体。包裹在吹弹可破的面皮底下。趁热轻轻提起。从咬破的小口里吸一口加入了蟹黄的高汤。鲜掉眉毛。
汆大甲
大闸蟹 ? 油条
“老北京食蟹的讲究。“

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图片里展示的是家中自制版本。
汆大甲曾是北京正阳楼里的蟹宴名菜。梁实秋曾评价“这是螃蟹、烤肉之后唯一压得住阵脚的汤” 。大甲指的是大闸蟹的螯。将蟹肉剥出后在高汤里一汆。加香菜、胡椒和点睛的回锅老油条。通常是蟹宴里最后一道菜。以蒸蟹始。以大甲汤终。前后照应。可以说。这碗汆大甲亦代表着老北京食蟹的讲究。
蒸蟹
落单的大闸蟹
“金秋蟹季的‘独孤一蒸’ 。“

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看完大闸蟹的11种做法。清蒸依旧是许多人心中无可替代的吃蟹方式。到了大闸蟹最肥美的时候。蟹膏蟹黄独有的质感蒸熟后会透出一种奇香。无需任何调料就能吃出鲜味。蒸也是辨别螃蟹好坏最直接的方式。除了著名的阳澄湖大闸蟹。产自泰州兴化的红膏大闸蟹膏红肉鲜。味道更醇厚。
秋天的第一只大闸蟹。你打算怎么吃？
【大闸蟹怎么做最好吃将大闸蟹吃到极致的方法】