夏季花生怎样吃最健康？中医指出，花生很不容易保存，所以如果存储不当的话，很容易发霉变质 。
花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间 。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染 。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素（主要是黄曲菌毒B1），污染花生及其制品 。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素 。
世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍 。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中 。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌 。
怎样吃花生才安全有益呢？
首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之 。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收 。
有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否？经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性 。
知道了夏季花生怎样吃最健康，因此，常食油炸花生，不宜提倡 。
【夏季怎么吃花生更健康】
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