中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 。形成于清代初期 。成为当时最有影响的地方菜 。被称作“四大菜系” 。到清末时 。浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 。共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
文章插图
中国传统饮食八大菜系
中国八大菜系排名顺序
1、鲁菜
从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了 。其口味咸鲜、平和养生、中正大气 。是菜系中为宜自发形成 。且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等 。
2、川菜
川菜源于四川重庆地区 。以鲜香麻辣为主 。在秦汉时期有出现 。在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜 。它是中国最有特色的菜系 。也是民间最大菜系 。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等 。
3、粤菜
【中国八大菜系排名顺序 中国传统饮食八大菜系介绍】粤菜即广东菜 。由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成 。是对世界影响最深的中国菜系 。也被认为是中国在海外的代表菜系 。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等 。
4、苏菜
苏菜即江苏菜 。口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究 。是当时的宫廷第二大菜系 。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等 。
5、闽菜
闽菜以闽东和闽南风味为代表 。实际上是客家风味的菜 。口味清淡、鲜爽、多汤 。非常适合西天食用 。有名菜包括佛跳墙 。鸡汤氽海蚌 。淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等 。
6、徽菜
徽菜源于安徽惠州地区 。以烹饪山珍水产见长 。口感鲜、香、咸 。有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等 。
7、浙菜
浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工 。口味清淡以突出本味 。有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜 。
8、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主 。有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等 。
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