推味君发现一个有意思的事情 。绝大多数美食都逃不过三个形容词：“入口即化”、“外酥（焦）里嫩”、“肥（油）而不腻”
只要是偏软的固体 。什么鱼肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化” 。
炸过煎过的食物不论荤素都可以是“外焦里嫩” 。
“肥而不腻”就更好用了 。放在任何一道肉菜上都是加分项 。
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这样总结感觉上有点讽刺的意思 。汉语博大精深 。都再找不出其他词语来形容美食了？
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但不得不说 。当面一块刚出锅的炸猪排 。我“咔嚓”一口咬下去 。外壳的酥皮和内里多汁的肉 。在我嘴里被咀嚼被粉碎的时候 。脑子里蹦出的第一个词语还是“外酥里嫩”……
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“外酥里嫩”其实不止是一个口感形容词 。它背后包含的是一段复杂的烹饪过程 。
“酥和嫩”是两种截然不同的状态 。当它出现在食物身上时 。必定要经过两个阶段：
外层食物要经历高温迅速脱水达到“外酥” 。而又不易加热过久 。要保证内层食物的水分不流失从而保留“里嫩” 。
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当两种不同的口感相碰撞 。丰富的层次感 。足以让大脑感到愉悦 。自然就会觉得盘中之物好吃了~
所以今天推味君还要给大家分享一道“外焦里嫩”的食物——锅塌豆腐 。
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锅塌豆腐是山东的一道名菜 。梁实秋在《雅舍谈吃》里就详细介绍过锅塌豆腐的做法 。
「切豆腐成许多长方块 。厚薄随意 。裹以鸡蛋汁 。再裹上一层芡粉 。入油锅炸 。炸到两面焦 。取出 。再下锅 。浇上预先备好的调味汁 。如酱油料酒等 。如有虾子羼入更好 。略烹片刻 。即可供食 。」
简单来讲就是把豆腐过油炸制 。然后在回锅调味的做法 。
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但炸好的豆腐再回锅 。焦酥的外皮会变软变韧 。这次推味君就稍稍改一下做法 。不回锅直接浇汁 。这样既能保留豆腐外酥内软的口感 。也能给豆腐裹上一层鲜甜味 。口感味道更好~
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你要准备：
豆腐500克、鸡蛋两个、淀粉适量
葱姜辣椒适量 。香醋2勺、生抽1勺、糖1勺 。水淀粉适量 。
—step1—
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豆腐切块 。厚度大小尽量一致 。
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现在豆腐外层拍一层淀粉 。
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然后丢进碗里裹一层蛋液 。
—step2—
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放入平底锅里中火油煎 。
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一面定型后就翻面 。煎至两面金黄 。用锅铲敲外壳有清脆的声音就可以了 。
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放在吸油纸上吸吸多余的油份 。
—step3—
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小葱切末、生姜切末、辣椒切段 。
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香醋2勺、生抽1勺、糖1勺、清水2勺混合均匀 。另外要准备适量水淀粉 。
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平底锅加热 。放入少量底油 。把葱花姜末和辣椒炒香 。加入糖醋料汁煮开 。最后冲入适量的水淀粉勾芡即可 。
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把做好的料汁浇在豆腐上 。
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趁着豆腐口感最好的时候吃 。外层鸡蛋焦酥香 。内里豆腐清香 。再加上酸甜汁的调配 。完美的一道“外酥里嫩”脆皮豆腐！
【豆腐外焦里嫩怎么做 一个鸡蛋就足够】
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