烤麸是什么做成的面筋和烤麸哪个营养高 _经验知识

近日。有媒体曝光一组机场郑爽放飞自我的照片。还捎带给司机买烤麸。那么。烤麸是什么?面筋和烤麸哪个营养高?

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烤麸是什么
烤麸。常讹写作烤夫。是以生面筋为原料。经保温、发酵、高温蒸制而成。为常见的素食食材。呈褐黄色。多气孔有点像海绵。口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸” 。
烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉。而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋。经发酵蒸熟制成的。呈海绵状。蛋白质含量高。也含有钙、磷与铁质。坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸。著名的海派四喜烤麸。
面筋和烤麸哪个营养高
面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质。而烤麸源出麦子。是面筋发酵蒸煮后而成。属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。适合胖人食用。
面粉做成面筋后营养价值有所提高。水面筋。油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4 。仅低于黄豆。明显高于谷类及猪牛羊肉。但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐。钙。磷。铁等的含量低于虽低于黄豆。但高于猪。牛。羊肉人和其它谷类食品。
面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白。高无机盐。低脂肪。低碳水化合物的特殊食物。除油面筋外。水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给。又限制了热量的摄入。

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四喜烤麸的制作
烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸
主料：烤麸干2块水发黑木耳、熟鹌鹑蛋若干里脊肉2两切片蒜苗3根水淀粉适量
做法：
1.烤麸干用水泡发。挤尽水分后用水清洗。反复几次后。切成小块。
2.里脊肉调味后入锅滑成8成熟
【烤麸是什么做成的面筋和烤麸哪个营养高】3.炒锅放油。姜片炸香。把黑木耳、烤麸块、鹌鹑蛋、里脊肉片、蒜苗依次放入锅中翻炒。加适量盐、老抽、白糖调味。最后倒进水淀粉。翻炒几下。滴2滴香油即可