粤菜精美小炒配方六款粤菜快手小炒 _经验知识

芥蓝猪颈肉

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主料猪颈肉300克
辅料芥兰片150克红黄椒片50克
小料（香料）蒜片10克草菇30克葱段10克姜片10克
调味料鸡粉3克蚝油8克蒸鱼豉油8克老抽1克糖2克花雕15克胡椒粉0.5克香油少许
烹饪步骤
1. 猪颈肉切片后待用；
2. 起锅烧热锅后煎猪颈肉至7成熟。芥兰、红黄椒粒飞水入味待用；
3. 锅里留底油。爆香小料。加入主辅料略炒。调味炒匀起锅装盘即可。
香辣牛仔粒

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主料牛霖150克
辅料蒜苗50克尖椒50克蒜粒15克泡姜15克
调味料复合小炒汁
牛肉腌料牛仔粒5千克食粉40克. 家乐安多夫腌粉20克老抽100克盐5克蚝油100克水1300克鸡蛋10只胡椒粉10克糖30克家乐鹰粟粉300克
烹饪步骤
1. 牛肉切粒。用腌料腌制备用;
2. 牛肉用5成油温过油;
3. 煸香辅料后。放入牛肉和20克复合小炒酱。快炒出锅。
复合小炒汁家乐和味烧汁180克. 蚝油100克. 辣鲜露50克家乐鲜露30克浓缩鸡汁5克老干妈50克老抽3克
奇味挂霜排骨

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主料肉排300克
辅料炸面包糠30克熟腰果50克熟坚果碎15克
调味料奇味奶香酱60克鸡粉（腌料）5克. 料酒（腌料）少许葱姜（腌料）少许
烹饪步骤
1. 排骨切件用腌料拌匀混合入味后拍少许生粉炸至金黄捞出；
2. 另取净锅微火将奶香酱与排骨兜均匀后。滚匀炸熟的坚果面包糠即可装盘。
烹饪要点排骨与奶香酱混合时切忌大火。
奇味奶香酱好乐门香甜沙拉酱150克番茄沙司95克家乐火辣干锅酱10克四季宝花生酱40克. 辣鲜露5克张裕白兰地15克熊猫炼乳15克. 藤椒油3克盐2克五香粉0.5克家乐海味鲜露10克
石锅鳝鱼

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主料净中号黄鳝鱼350克
辅料杏鲍菇片150克
小料青红杭椒20克. 干葱50克蒜子50克姜块20克. 泰椒米20克
调味料辣妹子酱20克. 蚝油15克一品鲜酱油15克. 辣鲜露15克鸡精5克味精5克白糖2克. 料酒5克. 秘制酱20克
烹饪步骤
1. 鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用。杭椒切段备用。将干葱。蒜子炸至金黄色垫入盘中；
2. 锅入冷水下鳝鱼焯水。水不要开。逼出血污后捞出冲洗干净。空干水份。热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；
3. 锅留底油爆香小料！入秘制酱。辣妹子酱。炒香。放入鳝鱼烹酒翻炒。放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。
烹饪要点鳝鱼要冷水下锅。水不要开把鳝鱼粘液去除即可！过油时要掌握好油温和时间。保证鳝鱼出品是脆的！
秘制酱海鲜酱1000克. 柱候酱400克. 蚝油150克. 煲仔酱100克家乐鲜露25克花生酱25克
脆藕青豆鲍鱼丁

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主料10头大连鲍6只莲藕300克青毛豆剥好50克
辅料蒜米适量. 葱米适量
调味料海鲜快炒汁16克
烹饪步骤
1. 大连鲍卤熟1开4切好备用；
2. 莲藕切短条拍裹粉炸香。青毛豆飞水；
3. 炒香料头。下主辅料、海鲜快炒汁兜匀、开大火喷洒家乐鲜露铲香装盘即可；
烹饪要点.起锅前喷洒家乐鲜辣露。
海鲜快炒汁浓缩海鲜汁10克蚝油3克鸡粉2克盐1克
茄丁爆八爪鱼

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主料熟冻八爪鱼150克
辅料茄丁200克青红椒圈75克
调味料家乐鲜露 10克海皇爆炒酱 20克. 鸡精 2克盐2克味精3克糖2克
烹饪步骤
1. 八爪鱼切成对半。待用；
2. 将茄子不打皮。切成2厘米见方丁。上粉待用；
3. 茄子上粉后下六成油温炸至外皮脆内熟。八爪鱼爆油；
4. 将青红椒圈、姜蒜片下锅炸出香味。下八爪鱼、茄丁调味。起锅装盘。
【粤菜精美小炒配方六款粤菜快手小炒】