鸡蛋散黄有两种原因，一种是由于激烈振荡，蛋黄膜破裂造成散黄，这是机械散黄，蛋液较稠，蛋黄与蛋清容易分开，蛋白质没有变性 ， 无异味，可以食用；另一种是由于细菌或霉菌侵入引起鸡蛋腐败变质，这是细菌散黄，蛋液稀薄混浊，蛋清蛋黄混淆不清而有臭味，这时蛋白质已经变性，不能再食用 。
【鸡蛋散黄了还能吃吗】
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