好吃的大闸蟹品种盘点中国的12种名蟹 _经验知识

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俗话说：秋风起。蟹脚痒。进入秋季。也就进入了吃螃蟹的好季节。“九月圆脐十月尖。持蟹赏菊菊花天” 。意思是说。农历九月雌蟹最肥美。农历十月雄蟹最肥美。所以。九月一到。抓两只螃蟹大快朵颐马上变得迫不及待起来。然而没尝过国内最名贵的12种大闸蟹。您怎么好意思自称“吃蟹达人”呢？只识阳澄湖大闸蟹的话。您也OUT啦！

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阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹闻名天下。鲜盖百味。此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖。是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹。个大体肥。一般3只重500克。大者重250克以上。最大者可达500克。青背白肚金爪黄毛。十肢矫健。蟹肉丰满。营养丰富。自古以来。阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好。此生何必住苏州！”

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天津紫蟹
这是中华绒蟹的一种。它体小。仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖。蟹黄呈猪肝紫色。煮熟后变成橘红色。味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季。因此。常常用于什锦火锅。

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莱州大蟹
此蟹是掖县的著名特产。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分。前侧缘各有9个锯齿。最后一齿特别长。形似梭子。故俗称“三疣梭子蟹” 。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块。雄蟹的脂膏。螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉。吃起来更是鲜美可口。

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南湖蟹
此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带。素以个体肥大。肉质鲜美而著称。这里的湖蟹。过去都是靠自然繁殖。每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养。并获得了一定成果。

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炎亭江蟹
此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产。素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的江蟹。产量大。质量好。一般个重250克至300克。大的有500多克。且体肥肉满。

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潮汕赤蟹
此蟹即潮汕膏蟹。学名叫锯缘青蟹。为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用。与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。养殖好的膏蟹。腿粗肉满。膏满脂丰。清蒸之后。鲜美异常。营养价值甚高。

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微山湖醉蟹
此蟹为山东传统名食。已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹。仍栩栩如生。色、形仍如活蟹。蟹肉雪白。蟹黄鲜红。鲜美异常。是严冬宴席上的珍品。

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中庄醉蟹
此蟹为江苏兴化县的传统名产。历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带。故人称“中庄醉蟹” 。这种醉蟹。色如鲜蟹。放在盘中。栩栩如生；当地民间制作醉蟹的方法很多。一般专业化生产多采取封缸浸泡法。要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目” 。又说“不食醉蟹空负腹” 。