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俗话说:秋风起 。蟹脚痒 。进入秋季 。也就进入了吃螃蟹的好季节 。“九月圆脐十月尖 。持蟹赏菊菊花天” 。意思是说 。农历九月雌蟹最肥美 。农历十月雄蟹最肥美 。所以 。九月一到 。抓两只螃蟹大快朵颐马上变得迫不及待起来 。然而没尝过国内最名贵的12种大闸蟹 。您怎么好意思自称“吃蟹达人”呢?只识阳澄湖大闸蟹的话 。您也OUT啦!
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阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹闻名天下 。鲜盖百味 。此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 。是闻名国内外的中国名产 。阳澄湖湖水大闸蟹 。个大体肥 。一般3只重500克 。大者重250克以上 。最大者可达500克 。青背白肚金爪黄毛 。十肢矫健 。蟹肉丰满 。营养丰富 。自古以来 。阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好 。此生何必住苏州!”
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天津紫蟹
这是中华绒蟹的一种 。它体小 。仅有一颗大衣纽扣大小 。揭开蟹盖 。蟹黄呈猪肝紫色 。煮熟后变成橘红色 。味极鲜美 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 。因此 。常常用于什锦火锅 。
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莱州大蟹
此蟹是掖县的著名特产 。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 。前侧缘各有9个锯齿 。最后一齿特别长 。形似梭子 。故俗称“三疣梭子蟹” 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。雌蟹的卵块 。雄蟹的脂膏 。螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 。吃起来更是鲜美可口 。
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南湖蟹
此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带 。素以个体肥大 。肉质鲜美而著称 。这里的湖蟹 。过去都是靠自然繁殖 。每年到汛期捕捉上市 。现在已开始人工繁殖和放养 。并获得了一定成果 。
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炎亭江蟹
此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 。素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。这里的江蟹 。产量大 。质量好 。一般个重250克至300克 。大的有500多克 。且体肥肉满 。
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潮汕赤蟹
此蟹即潮汕膏蟹 。学名叫锯缘青蟹 。为广东潮汕的著名海产 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”:略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用 。与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。养殖好的膏蟹 。腿粗肉满 。膏满脂丰 。清蒸之后 。鲜美异常 。营养价值甚高 。
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微山湖醉蟹
此蟹为山东传统名食 。已有200多年的历史 。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成 。渍好的醉蟹 。仍栩栩如生 。色、形仍如活蟹 。蟹肉雪白 。蟹黄鲜红 。鲜美异常 。是严冬宴席上的珍品 。
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中庄醉蟹
此蟹为江苏兴化县的传统名产 。历史悠久 。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带 。故人称“中庄醉蟹” 。这种醉蟹 。色如鲜蟹 。放在盘中 。栩栩如生;当地民间制作醉蟹的方法很多 。一般专业化生产多采取封缸浸泡法 。要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序 。人称“不见庐山空负目” 。又说“不食醉蟹空负腹” 。
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屯溪醉蟹
此蟹是安徽屯溪地区的著名特产 。已有140多年的历史 。屯溪醉蟹个体完整 。色泽青中泛黄 。肉质细嫩 。味极鲜美 。酒香浓郁 。回味甘甜 。为宴上珍品 。密封好的醉蟹 。可保存两个月而不变质 。
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芷寮蟹
此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村 。为蟹中上品 。驰名中外 。芷寮蟹之所以有名 。主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美 。并有特有的“顶角膏” 。秋后之蟹 。不但长得肥大 。硬壳底下还会长出一层软壳 。不但蟹肉蟹黄味美可口 。那层软壳更脍炙入口 。令人百吃不厌 。
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