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冬季吃点凉拌牛肉 补中益气滋养脾胃

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    冬季因为天气寒冷，很多人会喜欢吃一些热气腾腾的食物 。但是吃太多热烫的食物很容易造成体内缺水上火，所以冬季就算天气寒冷 ， 也应该适当吃一些凉食，这样更有益于身体健康 。今天要介绍一道适合冬天进食的凉拌菜，凉拌牛肉 。
    凉拌牛肉
    原材料：
    牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片 ， 葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒 ， 桂皮一小块 。
    做法：
    1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天 ， 腌好取出放架子上晾一下去水 。
    2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟 ， 捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉 。
    3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅 。
    4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止 。
    5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃 。
    6.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀 。
    7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝 ， 倒入调味汁即可上桌 。
    牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
    有人认为 ， 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美 。其实这是极为荒唐的说法 。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限 。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存 。
    一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙 ， 否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。
【冬季吃点凉拌牛肉 补中益气滋养脾胃】

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