各种醋有什么区别用法功效大不同 _经验知识

说起醋。那可是人们日常生活中一种不可多得调味品。据有文献记载我国的酿醋历史已有三千年以上。而作为烹饪界的大师。大爷二伯用过的醋可以说不计其数。今天让他们给大家讲讲醋区别。
中国有名的醋非常多。具体可分为四大类：比如有北京的米醋、山西的陈醋、镇江的香醋和大红浙醋。除了这几类。还有比较出名的一些地方醋：保宁醋、天津的独流醋、福建永春老醋等等也是非常不错的。那其中的保宁醋。在制作宫保鸡丁中就是经常用到的一款。
【各种醋有什么区别用法功效大不同】

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而白醋和醋精是外来的品类。色调也偏向纯白。味道上醋精也是非常酸的。在烹调过程中。如果掌握不好用法。做出来的菜品特别呛鼻子。七八十年代的时候。做糖醋汁儿一般都会用到醋精。但是用它呢。需要早点熬上。让它把呛鼻子的醋味挥发出去。后来又出现了一款上海白醋。白醋比较稳定。也不是很酸。在成菜出锅前放进去。稍微的囤一下就可以了。

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醋在发酵过程中是需要时间的。和酒一样也是有度数。有8度的。11度的。13度的。有的能达到15度。那为什么山西老陈醋。给大家感觉比较有名呢？因为它要囤三年五年八年十年。醋越陈越好。而它的颜色很重。不适合做菜。适合调汁儿调味儿。

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那香醋怎么使用呢？它适合吃闸蟹。一般大闸蟹都用的是香醋。有个别的也会用到大红浙醋。香醋在味道上会有些偏甜。不是很酸。醋的味道比较稳定。一般吃饺子、吃馅饼我们都会用到它。

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随着烹饪文化的交流。涌入的外来产品也很多。苹果醋就是其中一种。一般在做大拌菜的时候会用到。苹果醋相对来说比较稳定。酸味特别润。也不是很呛鼻子。在做菜过程中不会失味儿。所以现在做一些凉拌菜的时候都用它。

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而说到地方醋。像山西的陈醋。重庆、四川的地方醋。它是根据某一个菜来使用的。例如保宁的醋。做出来的鱼香肉丝、宫保鸡丁比较好。醋的颜色好看。味道也很稳定。经过加热以后挥发的不会那么快。香味儿也很不错。

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镇江香醋。山西老陈醋都不错。稍微适合颜色重一点的菜。比如做北京菜乌龟蛋汤。必须得使用北京米醋。虽然说香醋味道很好。但味道太重。就不能在这道菜中使用。包括做糖醋鱼的时候。可以用米醋。也可以用白醋。是一定不能用颜色深的醋。

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再比如杭州菜西湖醋鱼。它就可以用香醋。但现在西湖醋鱼也改了。不仅用镇江香醋。为了柔和颜色。香气够。还是用米醋和香醋调和出来一起使用。所以它的味道就会更好。

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总体来说。醋在中国的饮食文化中。还是地域区域文化。每个地域都有它喜欢吃的东西。做颜色重的菜品时。可以使用颜色深一点的。有的醋是增香的。有的是提鲜的。香醋就是香。而米醋的香度就是不够。它只是提酸味儿的。可以让菜品的颜色更好看一点。比如我们做的炒豆芽菜。在烹制中就只能用米醋。如果使用其他醋。颜色就会比较深。味儿也会太重。