蜂蜜有的会结晶，这种蜂蜜结晶都是白色的，呈鱼子状或者油脂状，用手去触碰发现其实并没有什么颗粒，很多人担心这是蜂蜜中加白糖的一种表现，其实并不是这样的 ， 真正加了白糖的蜂蜜不会结晶，结晶的都是纯蜂蜜，而且只有质量很优质的蜂蜜才会出现结晶 。
这是蜂蜜结晶现象 。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状 ， 细腻，色白，手捻无砂粒感 ， 结晶物入口易化 。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉 。因此，结晶也是鉴别蜂蜜纯正的一种方法 。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象 ， 其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量 ， 结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并非影响蜂蜜质量 。
新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体，一般在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶 。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关 。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶 。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低 ， 宜长期保存不易变质 。
含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化 ， 只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存 ， 应及时食用 。
【蜂蜜白色的好吗】
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