自制辣白菜的做法做法简单又开胃 _经验知识

说到辣白菜就能想到这是朝鲜族的常见美食。小时候韩剧还比较流行的时候。在电视上也是经常能见得到。腌制好的辣白菜颜色红彤彤的。味道酸中微辣。口感清脆。十分的开胃。不但可以拿来直接吃。也可以用来炖肉或者炒菜。解腻又增味。十足的好东西。

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看过很多做辣白菜的食谱。都会说是“正宗”的做法。无非就是要有“糯米粉”或者“鱼露” 。“虾酱”这一类的调料罢了。今天我分享的配方和步骤。并无这些调料。因为毕竟有些调料在本地还是使用很少的。这个做法的食材和调料都是家中常用的和必备的。但是做出的辣白菜味道个符合大众的口味。想尝试的可以学一学。
辣白菜食材准备：大白菜两颗。粗辣椒粉150克。大蒜150克。食盐100克。苹果1个。梨子半个。生姜50克。洋葱半个。萝卜半个。小香葱适量
——【腌制步骤】——
第一步：首先我们来处理大白菜。两颗大白菜把外面的老叶子剥去。再切掉老根。不用清洗直接从中间一剖为二。根据器具的大小也可以一分为四。然后在白菜上撒粗盐。每一片叶子都扒开撒上粗盐。放置起来腌制个一夜待用。

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第二步：腌制好的白菜会出很多的水。我们拿出来放在凉开水中清洗几次。目的是为了去除多余的盐分。防止腌出的辣白菜太咸。清洗几次以后用手把水分攥干。放在一个无水无油干净的盆中待用。
【自制辣白菜的做法做法简单又开胃】第三步：下面来调制腌辣白菜所需要的酱料。首先是粗辣椒粉用适量的开水烫一下。烫一下的辣椒粉在熟化的同时颜色会更加的漂亮。形状也会软糯一些。放凉后再拿来半个萝卜擦成丝或者直接切成丝放入辣椒中。小香葱也切成段放入其中。

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第四步：把大蒜200克。洋葱半个。苹果1个。梨子半个。生姜一块约50克。全部切碎或者用料理机打碎成汁。都倒入调好的辣椒粉中。然后根据自己的口味加入白糖50克。适量的食盐和味精搅拌均匀腌制1个小时待用。
第五步：这一步就很简单了。把调好的辣椒酱均匀的涂抹在大白菜上。注意要每一片的涂抹。争取不要落下任何空白地方。抹好后腌制3个小时左右就可以吃了。

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有话说这个辣白菜的制作配方和步骤中没有出现“正宗”派的“鱼露” 。“虾酱”和“糯米粉” 。但是不代表味道就不好。我想这个做法应该更适合更多材料不全。但是又想尝试各种美食的朋友。再制作时应注意以下几点：

买来的白菜一定要先撒盐腌制杀水。这是最后清脆的关键。至于食盐我们最好用腌菜专用的“粗盐” 。实在没有就用细盐也可以。
腌菜最怕的东西就是“油” 。所以在制作过程中应尽量避免沾油。防止腌菜变质。
很多人说腌制的辣白菜7天甚至说是两三天就可以吃了。在这里建议大家避免这个时间就拿来吃。7天到10天是腌菜亚硝酸盐产生的最高峰期。应尽量避免食用。随着腌制时间的推移“亚硝酸盐”含量逐渐的降低。所以您最好在腌制当天拿来吃或者腌制20天后再拿来吃。