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最近几年西兰花是特别流行的,喜欢吃西兰花的人特别多,很多人都觉得西兰花和平时大家吃的花椰菜是很像的,只是西兰花颜色是绿色的,其实西兰花的营养价值更高,但是有人发现买回家的西兰花变色了,那西兰花切完后如何保鲜不变色?西兰花变色了还能吃吗?
切完后为什么会变色
西兰花切开后,和空气中的氧气接触,很容易就会发生氧化反应,让西兰花变色 。另外,切开后的西兰花由于长时间的放置,其中叶绿素中含有的镁离子会慢慢的减少,从而呈现出颜色的变化 。
切完后如何保鲜不变色
西兰花切完后怎么保鲜不变色,最重要的就是隔绝空气中的氧气,降低西兰花的呼吸强度,可以将切开后的西兰花用纸张或者保鲜膜保住,放在冰箱的冷藏室中保存,另外酒精能抑制西兰花的乙烯释放量,延长西兰花的存放时间 。
变色了还能吃吗
西兰花变色了还可以食用 。
西兰花是一种营养非常丰富的蔬菜,变色会使其中的营养物质有一定程度的减少,口感变差,但是吃了变色的西兰花不会对人体产生有害作用,是可以食用的 。但是,出现变色很严重的情况最好就不要再食用了,以免对人体产生危害 。
如何挑选新鲜西兰花
1、看西兰花的表面颜色是不是翠绿的,一般选择颜色翠绿的西兰花为好,再看西兰花的球茎大小,球茎大的更好 。
2、一般挑选表面摸起来没有凹凸,或者是凹凸比较少的西兰花比较好,表面的花球隆起的高的越好 。
3、再将西兰花拿起来,看看重不重,一般两个差不多大小的西兰花,选择轻一点的更好 。
4、挑选西兰花时,还要看看西兰花的花茎怎么样,尽量不要选择花茎硬的西兰花,这样的西兰花是比较老的 。
西兰花为什么会苦
西兰花是十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,它能够降低罹患癌症的风险 。由于这些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道,或许有些人会认为有一种奇怪的苦味 。
【西兰花切完后如何保鲜不变色 西兰花变色了还能吃吗】不过,改变一下烹调方法你就会有新发现!
一、不能过度烹饪,把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热 。
二、将西兰花和不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜 。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收 。
三、如果你对苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉你不喜欢的苦味 。
四、烹饪过程中多加大蒜和香料 。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失 。
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