中国人素来重视“进补” ， 而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤” 。人们习惯长时间的熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到“补”的效果，其实不然 。
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内 ， 使熬出的骨头汤味道鲜美 。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等 。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等 ， 久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对*有害，为“痛风者”之大忌 。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险 。
鸡汤也一样 ， 其中饱和脂肪酸和胆固醇较多 。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担 ， 导致消化道疾?。?还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成 。
所以，熬汤一个小时左右即可 ， 熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时 ， 不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美;此外，推荐炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长 ， 而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收 。
【补汤熬得越浓越营养是误区】
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