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毛峰的做法

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毛峰属于绿茶，是中国十大名茶之一 。毛峰的制作方法是杀青，揉捻、烘焙等工艺 。
毛峰的做法：1、杀青；用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150~130℃左右 。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克 。
鲜叶下锅后 ， 闻有炒芝麻声响即为温度适中 。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50~60次)，扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右)，撒得要开 ， 捞得要净 。
【毛峰的做法】杀青程度要求适当偏老 ， 即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可 。
2、揉捻；特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用 。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可 。
揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖 ， 以保持芽叶完整，白毫显露 ， 色泽绿润 。
3、烘焙；分初烘和足烘 。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右 。
边烘边翻 ， 顺序移动烘顶 。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右 。
毛峰的功效：1、促进血液循环:对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处;
2、增强思维能力:脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度 ， 保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力;
3、降低有害物质的危害:经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料;
4、有利于降血糖:糖尿病患者一般宜多饮绿茶 。

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