豆腐怎么做好吃家常做法 9种豆腐的家常做法( 二 ) _经验知识

1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；
2. 主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉。酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；
3. 豆腐切2公分左右的块。青蒜切末；
4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用。大蒜剁末；
5. 炒锅加热。倒入适量植物油。油温3、4成热时。转小火。将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油。倒入大蒜末同炒；
6. 将猪绞肉倒入锅中。小火。迅速划散成颗粒状。煸炒变色；
7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下。再倒少许水增加汤汁；
8. 将豆腐块倒入锅中。用铲子轻轻推动。使豆腐全部浸在汤汁中。转中火。咕嘟两分钟。豆腐充分入味；
9. 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀。淋入锅中。出锅前。将青蒜末倒入汤中。关火。

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【卤水豆腐】小小一盘豆腐不起眼。跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多。端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎。转眼就吃光。

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【材料】北豆腐1斤。鸡蛋2个。植物油少许。酱油、生抽、蚝油、盐。八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1. 北豆腐质地坚硬。比较瓷实。切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2. 平底煎锅中倒少许油。将豆腐片铺码在锅里。小火。两面煎金黄。形成一层硬皮；
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中。大火煮开；
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中。中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5. 关火。将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟。热吃浓香软乎。想充分入味就浸泡一夜。滋味几乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用。也可以斜切成大片。摆盘后更漂亮。

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【砂锅白菜豆腐】这道砂锅豆腐。是餐桌上必不可少的一道菜。白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂。香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味。连菜带汤热乎乎的一大锅！

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【材料】白菜3片。豆腐1块。带皮五花肉1条。植物油少许。大葱1段。酱香汁40克。热水适量
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；豆腐不用内酯豆腐就可以。盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎。而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂。让白菜叶吸收会更香；
2. 白菜用手掰大块。如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些。吃着过瘾；
3. 豆腐放在手掌上。用刀切块。这样比放在案板上好处理；
4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；
5. 砂锅加热。倒少许油。先将葱花煸炒出香味。再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6. 待肉片的油脂被炒出后。将白菜倒入锅中翻炒。使白菜叶片能吸收进肉脂；
7. 待白菜变软后。将豆腐入锅中；
8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9. 倒入适量热水。水沸腾后转小火。盖上盖子焖炖10-15分钟。撒少许盐。轻轻混合几下即可离火。可以撒少许香葱末或者青蒜末。添一点儿绿色更活跃、诱人。

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【鲅鱼炖豆腐】这砂锅豆腐味道更胜一筹。尤其用鲜鱼炖豆腐。无需太多的调料。光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
【材料】鲅鱼头3个。鲅鱼尾3条。豆腐1块。大葱1段。大蒜1头。姜1块。油少许。盐适量。酱油适量。热水2碗。香葱末少许
1. 鲅鱼头去鳃。和鲅鱼尾清洗干净；
2. 豆腐切2公分左右的块。选用质地瓷实的豆腐。不宜用太嫩易碎的豆腐；
3. 葱切段、姜切片；
4. 煎锅里倒少许油。将鱼头鱼尾上的水擦净。入煎锅中两面煎至微黄；
5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部。将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里。错落有致。留出汤汁流通的空间；
6. 煎锅中倒少许油。将豆腐块煎至几面微黄定型。经过这样的处理。豆腐久煮而不碎。还能吸足鱼汤；
7. 豆腐入鲅鱼砂锅中。倒入适量盐、酱油、热水。水量以砂锅容量为准；
8. 中火煮开后转小火。盖盖子。焖炖20-30分钟；