红酒入门知识 10个基础小知识( 二 ) _经验知识

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葡萄酒杯一般为郁金香形。腹大口小。这样便能留住酒的香气。让香气聚集于杯子的上面。又有足够大的肚子让酒液转动。与空气充分结合。杯脚要够高。让手能握住底部。避免手碰到杯腹而影响酒温。一般来说分红、白、香槟三种就可以。但是更讲究些还要细分：
波尔多红酒杯
杯身长、杯口窄。适合将酒的气味聚集在杯口品尝；
勃艮第红酒杯
杯身长、杯肚宽、杯口大。适合将鼻子伸进去闻香；
白葡萄酒杯
杯身长、杯肚瘦。为了减少酒与空气的接触。令香气更持久；
香槟杯
杯身细长让起泡有足够的上升空间。标准的香槟杯在杯底有个尖的凹点。可以让泡泡更加丰富；
甜酒杯
小型酒杯即可。
当你只能选择一种时。那么一个小的波尔多杯可以减少犯错。
5. 认识酒瓶

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酒瓶不仅是盛放酒的容器。它的形状、大小和颜色的组合犹如葡萄酒的一套衣服。与酒互为一体。
波尔多瓶
高肩。瓶壁平直。能防止沉淀随酒液倒出。并利于窖藏；红葡萄酒瓶呈深绿色。白葡萄酒瓶呈淡绿色。
勃艮第瓶
斜肩。瓶身较宽。呈深绿色；主要用于黑皮诺、阿里高特和霞多丽葡萄酒。
罗讷河瓶
形状与勃艮第酒瓶相似。瓶壁更厚。瓶颈稍高。斜肩棱角更明显；通常在瓶颈下面有纹章。
香槟瓶
瓶底凹槽较深。瓶壁较厚。呈橄榄绿色；可承受的气压是其他葡萄酒瓶的 3倍。
普罗旺斯瓶
瓶身呈优雅的S型。瓶壁透明；主要用于桃红葡萄酒。也用于红葡萄酒。
摩泽尔&阿尔萨斯瓶
瓶身修长。瓶颈较长。呈淡绿色；主要在法国阿尔萨斯和德国摩泽尔地区使用。可罐装任何甜度的葡萄酒。而在新世界国家仅用于罐装甜型葡萄酒。
莱茵瓶
与摩泽尔瓶类似。也可装各种风格的酒；唯一不同的是莱茵瓶呈棕色。
加强酒酒瓶
形状和波尔瓶类似。但是在瓶颈处会有个明显的突出。是为了更好的将沉淀物留在瓶中。
6. 认识开瓶器

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开瓶器是喝红酒必备工具。开酒过程也是红酒体验的一部分。如何选择一款合适的开瓶器很重要。
侍者型
也称为海马型。通常由酒刀、螺旋钻头和起塞支架组成。用法是将螺旋钻头钻入酒塞。将起塞支架置于瓶颈边缘。一步步将酒塞拉出。比较方便携带。
T型
由把手和螺旋钻头组成。握住把手将螺丝钻头旋入木塞。然后摆动把手将木塞抽出来。但容易弄断木塞污染酒液。
兔耳型
将兔耳把手夹住瓶颈后。快速压下压杆。使螺旋钻快速进入瓶塞。然后回拉压杆。使瓶塞脱出。操作简单高效。但价格较高。
双臂杠杆型
也称”蝴蝶型” 。由手臂和螺旋钻头组成。将钻头钻入软木塞。其双臂会随之向上抬升。抬升到尽头后。只需要按下双臂。酒塞就被拔出。
气压型
类似篮球充气筒。将气压器中的针头从软木塞中插入酒瓶。用塑胶保护套护住瓶口。然后上下活动针头。将空气注入瓶中。直到木塞从瓶口滑出。
7. 葡萄酒如何配菜

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味道相近的搭配
红酒味道浓郁、涩味高。适合调味较重的红肉（牛肉、烤肉、鸭肉、牛肉等）和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺。肉质更加细腻。
而调味较清淡的白肉（鸡肉、海鲜等）适合口味清淡的白葡萄酒。因为白葡萄酒的酸度可以去腥味。增加口感的清爽。但是当食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性。就另当别论了。
所以搭配什么葡萄酒。主要取决于烹煮之后的味道。而非食材原来的味道。
味道相对抗的搭配
咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒。辣的菜式可以用带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒。咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。
一般来说。甜品、水果、蔬菜、加了醋或柠檬汁的沙拉与红葡萄酒酸味并不协调。