红酒入门知识 10个基础小知识( 三 ) _经验知识

2.中淡型白葡萄酒、清淡型红葡萄酒：
配餐：鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等等。
3.浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒：陈年Chardonnay 。陈年Semillon 。Pinot Noir 。勃艮第产红葡萄酒
配餐：海参鲍鱼、烧鸡、猪扒、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、焖鱼、鸭胸肉、Pizza等。
4.中浓型红葡萄酒：偏浓的勃艮第产红葡萄酒、波尔多红葡萄酒。意大利和西班牙红葡萄酒。部分新世界产区梅洛酿制红葡萄酒。Zinfandel 酿制红葡萄酒
配餐：烧鸭、羊排、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和烟熏类、红烧类、酱鸭。
5.浓味型红葡萄酒：新世界的解百纳。设拉子。浓郁型波尔多产区红酒。浓郁型意大利产红酒。
配餐：牛排、烤羊肉、东北炖菜、鹿肉、野味、铁板烧牛羊肉、中至浓味芝士等
6.辛辣型葡萄酒：如澳洲产设拉子。美国的Zinfandel 。智利和铵根听解百纳或Malbec 。梅洛。
配餐：泰式香料、咖喱类、川菜类、沙嗲类。
7.甜味型葡萄酒：如甜酒、贵腐酒、晚秋甜酒。
配餐：香煎鹅肝、甜点、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。
8. 侍酒温度

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通俗来讲。单宁越强（口味越浓）的酒适饮温度可以相对高一些。口味清淡或甜度较高的酒适合较低的温度。
白酒、玫瑰酒及起泡酒
冷藏后饮用。倍觉可口。但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是5℃-10℃；优等的干味白酒不要过分冷冻。否则会失去其细腻及芬芳香气。甜味的酒可雪冻些来饮用。
红酒
一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果。最好由酒窖取出。放置两三天再开瓶饮用。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。
9. 醒酒

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醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物。更主要的作用是让陈酿的葡萄酒与空气充分接触。在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味）, 柔顺葡萄酒中的单宁。使葡萄酒变得更有活力。口感也更加复杂、圆润。
酒液充分接触氧气后。本身的花香、果香逐渐散发出来。还能发展出一些更加微妙的风味。
以新鲜的果香为主的白葡萄酒、年头少的酒、餐酒都不需要醒酒。
甜白葡萄酒和贵腐酒最好在饮用前一小时开瓶。不用倒进醒酒器。瓶身保持透气即可。
未到成熟期的红葡萄酒单宁较重。最好倒入醒酒器里醒上1~2小时。
刚到成熟期的红葡萄酒倒入醒酒器半小时。
陈年老酒没有力气再给我们醒了。换瓶去渣直接饮用。
一般来说。价格越便宜的越不需要醒酒。但是这些规定都不是绝对的。还要具体讨论。
10. 存放问题

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葡萄酒不要放太亮、太热、太吵、气味重的地方。最好斜放或者卧放在凉爽阴暗的地方。
一般餐酒适饮期是五到十年。上好的葡萄酒储藏十年八年才有成熟的魅力。也有极少的优秀葡萄酒可以放几十年。
一旦开瓶。喝不完的要把塞子赛回。放冰箱并在一周内饮用完。
注意将瓶身保持直立摆放。减少酒液与空气的接触面。同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。
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