湘厨食神豆腐
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这道菜亮点在于健康养生原生态 。看似是豆腐实为鸡蛋和豆浆蒸制而成 。用高汤炖制后其口感清香软糯 。再加入少许小米椒、杭椒 。回口微辣 。很可口的一道家常菜 。适合中低档餐厅使用 。
炉头
1.鸡蛋500克打匀 。加鲜豆浆500克、盐5克拌匀 。倒入带有保鲜膜的方形托盘中 。小火蒸8分钟成形 。倒入另一个大小相同的托盘上（托盘尺寸为36×24厘米最合适） 。
2.将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块 。入七成热的色拉油中炸至表皮结壳 。取10块 。
3.炒锅上火 。入色拉油20克烧热 。下五花肉片50克煸香 。入姜片、蒜片各3克 。小米椒圈4克炒香 。倒入高汤500克 。煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克 。加盐6克、鸡粉2克调味 。略烧入味 。大火收汁 。至汤色明显收浓且呈浅黄色时放熟鸡油5克 。煮开出锅装盘 。撒黄彩椒丁3克、葱花2克即可 。
【湘厨食神豆腐的家常做法】
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