做法
1、把虾仁、冬笋、冬菇切粒 ， 马蹄、火腿切粒，炒熟成馅料待用 。
2、把鸡蛋清加入盐、味精、生粉拌匀后放锅中，制成圆形蛋皮 。
3、在蛋皮中包入馅料，用韭黄揉成球状，放入蒸锅蒸4～5分钟 。
4、起锅后盛盘，淋上玻璃芡，撒上蟹黄即可 。
小诀窍
制作蛋皮时注意火候，蛋皮大小、厚薄要均匀 。
炒馅心时，汤汁不宜过多 ， 要浓稠一点 。
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