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墨鱼干也就是海鲜墨鱼的干货品 ， 比新鲜墨鱼更容易保存 。墨鱼干同时也还是一味中药 ， 可以收敛、止血 。不过海鲜干货在吃之前 ， 都是要先泡发好的 ， 通常需要用碱水泡发 ， 水里面加入使用食用小苏打即可 ， 一起来看看具体的泡发方法吧 。
墨鱼干泡发用什么水
泡发墨鱼干要用碱水 。
浸泡墨鱼干时 ， 请先准备热苏打水以浸泡墨鱼干 。将500克苏打粉和150克生石灰倒入陶器中 ， 加约3千克沸水 ， 用力搅拌以完全溶解苏打灰和生石灰； 将其浸入冷水中约3小时 。变软后 ， 将其放入经过调节的热碱水中 。
应该注意的是 ， 在配置热碱水时 ， 应根据墨鱼干的大小和温度确定浓度 。如果墨鱼干较大且温度较低 ， 则所配置的热碱水的浓度可能会较大；反之 ， 如果墨鱼干比较小 ， 则温度会更高 。如果更高 ， 则碱水应更轻 。
墨鱼干泡发用温水还是冷水 建议用温水泡 ， 和食用小苏打一起泡发 。
墨鱼干要选择干燥 ， 无味 ， 无霉变 ， 色泽自然且香的 。将其与小苏打粉一起浸泡在热水中约2至3个小时 。墨鱼干完全打开 ， 即完全软化 。之后仔细清洁每个缝隙 ， 尤其是墨鱼头 ， 处理掉不能吃的部分即可 。
墨鱼干泡发多久比较好 新墨鱼干的一般泡发时间为3至4个小时 ， 如果将其炖在汤中 ， 则泡发半小时就足够了 。
老墨鱼干需要泡发一整夜 。泡发前 ， 去除鱼骨头和鱼眼 ， 如果将鱼眼炖在一起 ， 它们可能会很苦 。
【墨鱼干泡发用什么水】
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