【花生的营养价值和药用价值】花生，俗称“落花生” 。我国古代就有传说，花生具有滋补益寿、长生不老之功，而被人们誉为“长生果” 。正如民间谚语所说，常吃花生能养生，吃了花生不想荤 。
花生的营养价值 花生和大豆一样营养丰富，是一种高蛋白油料作物 。其蛋白质含量可高达30％左右，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人体吸收利用 。花生仁中含有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜 。还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K，以及钙、磷、铁等元素 。经常食用花生确能起到滋补益寿作用 。
花生营养丰富 ， 含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等 。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍 。故普遍受到人们的欢迎 。
花生的药用价值 花生还是一味很好的中药 。花生性味甘平 ， 有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿等作用 。
（一）有益心脑血管的保健
医疗营养专家经多年研究后发现，在花生及花生制品中含有3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和尾-谷甾醇 。
白藜芦醇作为一种重要的多酚类生化物质 ， 不仅具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用，而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的重要起因），不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制肿瘤的产生 。据测定，每克花生仁约含白藜芦醇1.7-3.7μg ， 以种皮、种衣含量最高 。目前，我国科研育种部门已筛选出每克花生仁达18.8μg的高白藜芦醇花生品种 。
花生油中的不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的80% 。不饱和脂肪酸能改善血液中前列腺环素和血栓素的平衡，提高高密度脂蛋白的含量，减少血小板的凝聚和血栓形成 。
尾-谷甾醇是生理活性很强的肿瘤类疾病的天然化学预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用，还能促进皮脂分泌，维持润湿、柔软的生理活性和表面活性 。
（二）降血压、降血脂
食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强 ， 从而降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显的效果；花生及其叶、壳中含有一种木犀草素 ， 有降压作用，含有的尾-谷甾醇 ， 有降低血脂的作用 。将花生叶、壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者有一定疗效 。用花生壳制剂，治疗血清胆固醇增高效果明显 。
（三）止血功能
花生仁红衣含有丰富的甘油脂和甾醇脂，能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能 ， 具有广泛的止血作用，对多种出血均有较好的治疗效果 。如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、先天性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症、消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿道出血、牙龈出血、鼻衄、外伤性渗血和过敏性紫癜等出血性疾病 。我国上海、常州等地医药科研单位，从花生仁红衣中提取的“血宁1号”，对各类出血性疾?。乇鹗茄“寮跎傩宰像啊⒀巡『湍谠喑鲅闹寡Ч飨?nbsp;， 有效率达83% 。
食疗保健方剂 （一）营养不良
1.营养性浮肿花生仁60克，鲫鱼1条 ， 同炖烂，加酒少许，食之 。
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