吮指香辣虾 _睿知

今天我们把Spring制作的吮指香辣虾分享给大家，这个香辣虾在四川买的百家火爆，在家做这个香辣虾的时候要比平时多放一些油，这样虾子炒出来才更加香美，炸干辣椒时要用温火，小心糊了就影响虾子的口感了。吮指香辣虾的做法图解： 1、新鲜大海虾，去掉头和虾脑后，洗净，沥水待用。如果是请客，可以保留虾头，剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉，也可以不用去。

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2、蒜去皮，切片。葱切寸段。干辣椒剪成小段。
3、锅烧热后，放入花生油，烧热以后，将海虾倒入锅内，加盐，翻炒至水汽快干时，放入干辣椒，花椒，炒至吐油，干辣椒、花椒变色出香味。

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4、倒入蒜片继续煸炒片刻，加入酱油和老抽，翻炒至吐红油。
这里的酱油和老抽，可以用蚝油代替，使用的分量约为两调羹。如果不是晚上做来吃，可以在放蒜片这一步加入适量姜片，味道又会有不同。
5、加入葱段，少许鸡精、味精，翻炒均匀即可。
成品图：

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吮指香辣虾怎么做好吃技巧： 1、要多倒些油，把虾壳炸一下才香。
2、炸干辣椒和葱姜蒜的时候要小火，稍一变色就倒入虾，炸糊了就不好吃了。
3、虾下锅之前要控干水，要不就成了煮虾了。
这道吮指香辣虾在我们家已经畅销很多年了，我妹的川菜馆营业时，我将这道菜教给了我妹夫，大受食客们欢迎。成菜麻辣鲜香，每一个虾都吸进了调料的香味，一边吃，一边吮指，一边喝点冰镇啤酒或者饮料，无比爽快。夏天来了，喜欢吃川菜的你，也让你们家的餐桌也多一道下酒的好菜吧。
【吮指香辣虾】