要了解什么样的香料对于烧烤合适 。首先要了解烧烤这种烹饪的形式 。烧烤与卤水那样的烹饪形式是完全不同的 。烧烤的形式中其实制作料理的时间是偏少的 。香料因为各自香味挥发的特性不同 。所以很难在那么短的时间中都能做到有效的发挥作用 。所以在应对烧烤的形式时 。香料基本是以碎片化的形态来出现的 。可就算是如此 。香料发挥作用时间不协调的问题 。也是无法完全规避 。所以需要在选择香料上有所应对 。
首先是料性上的区分 。为什么要区分料性呢？因为各种香料出香的速度不同 。它们各自香味在经受高温的时候 。维持香味的能力也有所不同 。区分料性之后 。在制作撒粉的时候 。可以根据不同的香料的特性 。将它们区分 。以撒粉顺序的先后来尽力让不同的特性得以和谐 。具体的区分大致如下
出香快：香叶、小茴香、孜然、丁香、莳萝籽、迷迭香、百里香、千里香、香茅草、生姜 。葛缕子、良姜、山奈、白芷、黑胡椒、辣椒、芝麻、洋葱、香菜
出香慢：肉蔻、白蔻、草蔻、红蔻、草果、花椒、木香、砂仁、陈皮、八角、桂皮、桂枝、肉桂、香芹、大蒜、葱、紫苏、荜菝
将一些常用的香料按照出香的快慢进行区分 。以此来调节向后撒料的时间 。而并非说一定要同时使用多种香料 。这点必须要特别提醒一下 。烧烤吃的是肉质本身的焦香 。香料只是点缀 。而非主体 。同时用了一堆香料 。真的便分不出来是吃烧烤还是吃香料了 。包括腌制的酱汁 。其实也是只要简单的少量便可以了 。
除了上面说的料性 。还要注意下香料对于各种食材的契合度 。各种主要食材的契合度大致如下
猪肉：八角、桂皮、草果、肉蔻、丁香、香叶、百里香、香芹、洋葱、大蒜、花椒、辣椒、孜然
牛肉：黑胡椒、肉蔻、肉桂、香叶、荜菝、丁香、香茅草、草果、葱、生姜、香菜、洋葱、辣椒、孜然
羊肉：孜然、白胡椒、白蔻、丁香、白芷、鼠尾草、香叶、良姜、香菜；
鸡肉：白芷、白蔻、生姜、山奈、香芹、小茴香、花椒、辣椒、孜然；
有了上面的区分 。在搭配和选择上便会根据针对性 。具体搭配时 。一般只选择两三种香料即就可以了 。像是烤鸡翅 。一点生姜 。一点丁香、一点孜然 。或者是少许花椒、辣椒、孜然、芝麻 。又或者是丁香、小茴香、山奈 。一般来说只选择两三种香料 。配上椒盐便是一份合格的撒粉了 。
像是猪肉 。一般不用太过腌制 。只要简单的两三种香料 。配上椒盐便完全可以烤出美味来了 。像是我们就是喜欢使用百里香、辣椒、加上一点香叶 。或者是桂皮、山奈加上一点孜然 。简单便已经足够出美味了 。这一点和卤水应用其实是有很大不同的 。
所以说在使用香料烧烤时 。其实只有两个原则 。一是注意下出香和料性 。而是尽量的别太复杂 。简单就好 。只要把握这两个原则 。烧烤的撒料其实不算复杂 。
其他观点：
烧烤离不开的调料 。盐 。油 。孜然粉 。
分享很好吃的蜜汁烤鸡翅的配方 。
洗干净的鸡翅用 。盐。鸡粉 。生抽腌下10分钟
再用孜然粉 。咖喱粉 。花椒粉 。五香粉再腌10分钟
放入蒜蓉酱腌制 。最后以蜂蜜为主的烤肉酱腌5个小时 。将鸡翅串起来烤7成熟时用刀划开表面放油出来 。在烤至差不多即可 。
其他观点：
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