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我们都知道 ， 腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食 ， 它吃起来很不错 ， 具有很不错的功效与作用 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会经常做腊八蒜 。那么腊八蒜绿了怎么有变白了呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜绿了怎么又变白了 大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸 。这些物质原本是无色的 ， 但在低温和酸性条件下 ， 它们发生反应 ， 产生黄色和蓝色的颜料 ， 合起来就变成绿色 。
然而 ， 蓝色色素不稳定 ， 在高温或强光下容易分解 。黄色色素残留 ， 大蒜变成黄色和白色 。因此 ， 腊八温度低 ， 易形成蓝色色素 ， 大蒜不易发霉 。很适合做腊八蒜 。
所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色 ， 然后又变成黄色和白色 ， 那可能是因为酿造环境太热了 ， 或者是在一个你能看到光线的地方 。但是腊八蒜也有发霉的可能 ， 要注意预防 。
腊八蒜变绿后又变白还能吃吗 只要没有变质还是可以吃的 。
腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制 。由于这段时间的温度最低 ， 制备的腊八蒜可以长期保存 ， 腌制蒜的颜色也容易变绿 。不过 ， 如果错过了农历腊月初八 ， 在冬春剩下的时间里腌腊八蒜也没关系 。
一般来说 ， 自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生 。餐具经高温消毒 ， 不接触油类物质 。因此 ， 冬春两季可保存1-2个月 。
不过 ， 由于国产腊八蒜不含防腐剂 ， 时间长 ， 与空气和空气中的细菌接触过多 ， 极有可能滋生细菌 。因此 ， 不建议吃自制腊八蒜两个月以上 。但如果是厂家加工的腊八蒜 ， 保质期需要看包装标签 。
腊八蒜怎么腌制 原料：大蒜3000克 ， 醋1500克 ， 糖860克 。
做法：将蒜皮去掉 ， 洗净晾干 ， 将腌制腊八蒜的容器用开水消毒 ， 倒入醋 ， 倒入蒜瓣 ， 再放入糖 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 封口 ， 放在阴凉处 ， 放大10天左右 。
注意事项：大蒜中的大蒜素有杀菌作用 ， 所以在浸泡大蒜前切碎或敲打大蒜 ， 可以使大蒜素更好地出来 。
【腊八蒜绿了怎么又变白了】在浸泡大蒜之前 ， 一定要把大蒜和容器晾干 ， 因为如果里面有水 ， 大蒜很容易长毛变质 。
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