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最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬 。那么，这种说法有无道理呢？“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时 ， 就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 ， 第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 ， 如亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
半熟蛋易致病
【上班族带午餐 当心隔夜菜】很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富 ， 格外容易滋生细菌 ， 食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
汤别放金属器皿里
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅 ， 一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的 ， 喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
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