猪碲怎么做,皮完整,筋也能嚼动,是怎么做的？( 二 ) _经验知识

其他观点：
【猪碲怎么做,皮完整,筋也能嚼动,是怎么做的？】

文章插图
我的建议是做一道卤猪蹄。这样的做法。色泽红润。肉质Q弹。猪蹄清洗干净后。从中间劈开。不要断就行。方便炖煮入味。凉水下锅。放入生姜片。料酒。掉水去腥。大火烧开后。捞出。放入冷水清洗干净起锅。锅内倒入食用油。放入适量的冰糖或白糖小火熬制。当放入的糖变成了金黄色的时候。就可以开始加入开水和洗净的猪蹄这个时候。加入姜片。葱花段和准备好的炖料包（包括八角、桂皮。花椒。丁香、山楂干和小茴香）开始大火烧开。后转小火慢炖2个小时左右。差不多就会炖烂了。再放入少许盐等调味剂。我会加点白胡椒粉调味。继续在炖半个小时就可以出锅了。这样做的好处。肥而不腻。猪蹄保存完整且有嚼劲,喜欢的话。可以在家里尝试下

文章插图
食材小百科在北京北京同中国北方大部一样。并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子。称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多。猪蹄多为酱制的冷盘。在广东
广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。
佛山的熏蹄是常见的冷盘。用整只猪脚制成。通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。
猪脚姜常用作产后进补之用。亦会于生产后请亲友食用。
南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。
此外。猪手也常作为广东年菜之食材。取其“横财就手”之意。如发菜炆猪手（常称为发财就手）。