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花蛤是我们常吃的一种贝类食物 ， 蒸煮、爆炒都是非常美味的，可以说是夜宵必备，配上酒水饮料真的绝了 。花蛤煮汤是很不错的，但是是水没开就放进去还是等水烧开呢？这个说法也是各有千秋的 。不过具体还是看你要哪种做法做花蛤了 。
花蛤热水煮还是凉水煮 热水、凉水都是可以的，看你要做什么样的了 。一般如果是要煮汤的话，会冷水下锅，这样汤汁更浓郁，因为煮的时间长了 。如果是热水煮的话，花蛤肉质会嫩一些，开锅后下锅煮3分钟左右就能熟，可以很好保留口感，煮久了会比较容易老 。
炒花蛤之前用不用水煮一下 【花蛤热水煮还是凉水煮】可以不用先焯水，过水的花蛤再炒的话很容易让肉质变老 。直接下锅的话，一定要大火快炒，以免肉质炒老了，营养流失，但这样难免会还有沙子残留 。
所以我们可以将花蛤放入温水锅中，搅拌几次以快速将其取出 。这样做可以去除花蛤表面的杂质，此步骤类似于焯水，但不是焯水，是有区别的 。经过这种处理 ， 花蛤的肉质口感不会变老 。
花蛤怎么挑 ①选择贝壳有光泽的 。不同的物种具有不同的颜色，白蛤更白，而花蛤则偏黑色 。
②开口的蛤不是活的 ， ，在水中开口的蛤可能已经死了很长时间了！
③外壳闭合的也不一定是活的，不怕腥的可以捡起两个并将它们敲在一起，空的很容易区分 。
④选择那种半吐舌头的，触摸时会缩进去的 ， 表明它还活着，肉质会更新鲜美味 。您购买的蛤需要在盐水中保存一段时间，因为这些蛤出生于海中，如果没有海水环境，它们很容易死亡！
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