文章插图
1、主料:鸡翅10个 , 老姜小块蒜3瓣,香葱2棵 。
2、辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克 。
3、鸡翅洗净,翅头、翅中剁开 。姜、蒜、葱切末 。
4、鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干 。入卤水中小火煨30-50分钟 。
5、锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面 。
6、关火,加葱末、麻油拌匀 。
7、卤水的制作,材料:八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个 。
8、生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油,纱布袋2个 。
9、将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口 。
10、姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
11、将冰糖敲碎,与油一同入锅 , 用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀 , 成糖色 。
【鸡翅尖怎么做不破皮】12、锅置火上,掺入鲜汤5000克 , 放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 , 即成新鲜卤水 。
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