什么香料可以满嘴留香？( 三 ) _经验知识

香料的脂溶性
正确的说法应该是。凡是具有脂溶性这个特点的香辛料。都可以使得成品卤菜的味道唇齿留香。
香料的脂溶性说的就是。这类的香辛料的气味易溶于油脂中。而不易溶于水里。而这些溶于油里的香料气味必然会存在于卤菜上。之所以人们吃不出。是因为香料的用量以及香料气味的浓郁程度不同。但是这类香料的气味却是使得成品卤菜唇齿留香的主要原因。
香料的透骨入味更重要
另外就是具有透骨入味作用的香料。同样可以使得卤菜唇齿留香的效果。这也就是香料分类中的透骨香。典型的就是砂仁。大多具有浓郁香气的香料的气味。都只是停留在食材表面。而砂仁则可以透骨入味。这样的香料在卤水中是非常必须的。而砂仁的去除异味的作用以及其透骨入味的作用可以最大程度上去除肉类食材中的异味。还原肉类食材的肉香味。这也是卤菜唇齿留香的一个重要原因。卤菜的入味要比卤菜的浮香更重要。

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没有任何一种香料可以做到满嘴留香
如果仅仅只是单纯的考虑。某一种香料可以做到唇齿留香的话。那么我可以肯定的回答你没有任何一种香料具有这样的作用。香辛料没有那么神奇。不要过分夸大香料的作用。任何一种香辛料都属于药材。如果单独的品尝任何一种香料。大多都是苦涩的味道。只有少数香料是略带回甜的味道。
如果是说某种香料与肉类食材所结合的气味。那么同样不可能有满嘴留香的这种效果。成品卤菜的味道。是各种香料气味和肉香味融合后的味道。所以要说卤菜的成品味道香味很好是因为某一种香料味道的作用则是不对的。
好吃的卤菜应该是以。突出肉香味为主。捎带着有些香料的味道。这样的卤菜才会耐吃。会让人越吃越想吃。如果卤菜的香料味道压住了肉的香味。则具有相反的效果。

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综上所述
香料的气味以及作用并没有那么神奇。如果是想要通过某一种香料的使用就可以制作处一个好的味道。是绝对做不到的。很多具有浓郁香气的香料。用量一般都较少。甚至少到在食材上体现不出来。丁香就是个典型的例子。同样是很多香味较淡的香料。在成品卤菜上也体现不出其味道。例如小茴。但是他们都是使得成品卤菜唇齿留香的重要因素。所以问题本身就是很矛盾且不严谨的。大家仔细品品。
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