什么香料可以满嘴留香？( 二 ) _经验知识

所以如果在家里炖肉。上面的6种香料可以根据自己的口味。适量添加。没必要那么精确。多点少点都无所谓。这一点。大家一定要知道。千万不要太迷信所谓的香料配方。这里要强调一下。产生出“满嘴留香”的丁香。一定不要多放。家里炖肉放几粒就够了。不然卤肉的味道会发苦。

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五。最后的总结
为了便于大家理解和记忆。这里做一下最后的总结：1 。要明白“头香”、“灵魂香”、“尾香”的重要性；2 。问题中所说的“满嘴留香” 。就是这个“尾香” 。用到的香料是丁香或者香茅草（一般都用丁香）。家里用。几粒就足够了；3 。这6种香料起到一个关键作用。其他的香料起到一个辅助作用；4 。不要太迷信所谓的香料配方。要想做出好吃的卤肉。除了配方外。实践是关键。希望上面介绍的。能够对大家有所帮助。
其他观点：
你好很高兴回答你的这个问题。先做个简单的自我介绍。本人从事兰州牛肉面行业多年。不仅会做各种面食。还会做各种卤菜。所以本人经常用到各种香辛料。本人常用的香料大概有50多种。对于香料的使用完全是基于多年使用的经验。我相信我的回答是最贴切实际的。而且是干货满满的分享。

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实战经验告诉我。这些香料可以做到香味十足
首先必须要说的一点就是。能够做到赋予食材独特的香气。且能在食材上突出香料的味道的香辛料有很多种。凡是对于香辛料有所了解的人。都可以说出好几种香料。但是实战经验告诉我。并非只有浓香类的香辛料可以做到满嘴留香的效果。有些具有芳香味道的香料同样可以做到满嘴留香。下面就分别说下具体是些什么香料。
具有浓郁特殊香气的香料
桂籽。桂皮。烟桂：在卤水中。桂皮的使用一般较多。烟桂的使用较少。烟桂的气味要比桂皮更加的浓郁。且烟桂的持久性更强。也就是说两者都可以做到满嘴留香。但是烟桂的香味持久性要长于桂皮。而桂籽的气味不如前两者。并且桂子是黑色的。无论是在卤水中用还是在汤类的制作中。用量都要远远少于前两者。因为桂子的黑色容易掉色。

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木香。丁香：香辛料中气味较为浓重的香料有很多。但是能说得上是非常霸道的香味的香料。可能也就只有丁香和木香了。丁香在卤水中非常常见。用量非常的少。具有增香。去腥。提味等作用。而木香较为少见。木香本身味道辛且苦。主要用于增香。
具有霸道的香气的香料。主要说的就是香料在成品菜中的体现。并非是单独闻香料的气味。如果一种香料的用量很少。但是却在成品菜中很突出。这样的香气才是霸道级别的。

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当归。白芷。丹皮。八角：不同于其它具有浓郁香气的香料。原因就是。这四种香料的香味带股药香味。单独拿出任何一种香料。都能闻到明显的药的气味。
当归和丹皮一般用量较少。且不常见。丹皮主要用于丰富香味的作用。当归则具有麻舌感。八角和白芷在卤水中用量较大且常见。八角内含挥发油。香气特殊浓郁。去臭增香效果明显。而白芷在禽类的卤制中。用量较大。其去腥味异味效果明显。
可以做到满嘴留香的香料。其实并非仅仅是这些具有浓郁香气的香料。而卤菜的香味十足也并非仅仅停留在香料的味道这个层面。

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卤菜的香料味能够做到唇齿留香的效果。其实是香料的这两个特点
上面说的那些香料其实只是单纯的从香料气味的浓郁程度上。可以达到赋予食材一个持久的香料味道。而这单纯的考虑香料气味并非完全正确。因为一个成品卤菜的味道并非是一种或者两种香料的味道形成的。而是众多香料气味融合的结果。只不过是这类香味较为浓郁的香料的气味比较突出而已。