什么香料可以满嘴留香？ _经验知识

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卤水中常见的增香香料有八角。小茴香。辛夷。桂枝。桂丁。香叶。香毛草。白芷。众香子。白豆寇。桂皮。木香。草果等。
其他观点：
“什么香料可以满嘴留香” 。这个问题很好。因为对于各种香料来说。其最主要的作用就是给食材增香。而这个“满嘴留香”恰恰就是各种香味中很关键的一种香味。什么？“满嘴留香”也算是一种香味？到底是怎么回事。且看我下面的详细介绍。

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一。各种香料的香味。之间到底有什么不同？
如果简单来回答。那香料之间的香味肯定不同。毕竟香料都不一样嘛。香味肯定也不一样。比如说八角和香叶。它俩的香味肯定不是一回事。大家注意了。这只是从具体的味道上来说的。
但是这些香味之间。除了在具体的味道上有区别外。另外还有一种区别。那就感官上的区别。这个很多人不知道了。甚至有些做卤食的朋友也不太明白。为了便于大家理解。我下面就以一块卤肉为例。来具体说下这些香味的“另外一种不同” 。其中就包括问题中提到的这个“满嘴留香” 。

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二。香料的香味。从感官上来说。可以分为三种。那就是“头香”、“灵魂香”、“尾香”
1 。头香
何为“头香”？上面也说了。很多问题不好解释。只能靠举例子。下面就举一个具体的例子。比如说你走在大街上。一阵风刮来。忽然闻到了一股浓浓的香味。真香啊。你会顺着这个香味往前走。最终找到了一家卤肉店。哈哈。原来这个香味是从这里飘出来的。这就是“头香” 。是用鼻子闻出来的。
2 。灵魂香
好了。你走进这家卤肉店。花钱从老板手里买了块卤肉。赶紧吃了起来。真香！怎么来形容呢。简单来说就是。这个香味不是闻出来的。而是吃在嘴里感觉出来的。并且溢满全嘴。满嘴都是一股浓浓的香味。这个香味就是“灵魂香” 。
3 。尾香
好了。关键的地方来了。一大块卤肉已经被你吃下去了。本来打算要走的。这时突然感觉怎么嘴里还有一股香味啊。口水又流下来了。还想吃啊。怎么办？继续掏钱呗。钱交过去。老板乐呵呵地又递给你一块卤肉。这就是问题中提到的“满嘴留香” 。关键就在这一个“留”字。这时卤肉已经吃完了。嘴里没东西了。但是还“留有香味” 。这就是“尾香” 。
我生活中有几个关系不错的朋友。其中几个家里就是开卤食店的。平时没事的时候我也喜欢去他们店里帮忙。对于卤食店来说。最为看重的就是这三种香味：“头香”引着你去吃；灵魂香让你吃着过瘾；尾香让你吃了还想吃。这就是卤食店的“套路” 。哈哈。三种香味都做到位了。特别是“尾香” 。让你吃了还想吃。老板的钱也就赚到位了。

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三。三种香味。都是来自于什么香料？
产生“头香”的香料：桂皮。白豆蔻。
产生“灵魂香”的香料：草果。白芷。
产生“尾香”的香料：丁香。香茅草。
这里可能有人会有这样的疑问了。这6种香料产生出上面说的3种香味。那其他的香料还有必要用吗？事实的情况是。上面这6种香料起到一个关键作用。而其他的香料可以起到一个辅助作用。
比如说这个“灵魂香” 。用到的是草果、白芷。但是炖肉时最常见的八角还用不用？当然也要用。但是就关键作用来说。它代替不了草果和白芷。
再比如说这个“尾香” 。也就是“满嘴留香” 。里面用到了丁香和香茅草。如果香料里缺了这两种香料。那你吃完之后可能就不想再吃了。这个关键作用。其他的香料是代替不了的。丁香。见下图。

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四。这6种香料。该如何搭配？
对于专业的卤食制作。卤水的量如果是20斤。这6种香料的用量大概是：桂皮15克。白豆蔻12克；草果8克。白芷8克；丁香3克（香茅草就不要放了。只放一种即可）。
当然。香料配方这个东西。也没有有些人说的那么神秘。吃卤肉。除了各种香料的香味外。最关键的还是肉本身的肉香味。全是香料味而吃不到肉香味。那就没什么意思了。